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stru<strong>de</strong>l vom thunfisch, avocado und<br />
ziegenfrischkäse mit guacamole und<br />
portulak<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
320 g Sashimi-Thunfischfilet<br />
2 reife Avocados (geschält und<br />
entkernt)<br />
200 g Ziegenfrischkäse<br />
150 g Rucola-Salat<br />
frisch gemahlener Szechuan-<br />
Pfeffer<br />
frisch gemahlener rosa Pfeffer<br />
ein Bund frischer Basilikum<br />
2 Limetten<br />
Fleur <strong>de</strong> Sel<br />
50 ml kalt gepresstes Limetten-<br />
Olivenöl<br />
50 ml Traubenkernöl<br />
2 Lagen Brickteig<br />
1 Eiweiß<br />
50 ml Sonnenblumenöl (<strong>zum</strong><br />
Anbraten <strong>de</strong>s Thunfischstru<strong>de</strong>ls)<br />
Für das dressing<br />
2 EL Traubenkernöl<br />
2 EL kalt gepresstes Olivenöl<br />
Saft und Schalenabrieb von 1<br />
Limette<br />
Fleur <strong>de</strong> Sel, frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
1 Prise Zucker<br />
1 Msp Dijon-Senf<br />
2 Spritzer weißer Balsamico-Essig<br />
Zubereitung<br />
Vorspeise<br />
Das Thunfischfilet zu einem<br />
Rechteck mit ca. 14 cm Länge<br />
und 3 cm Dicke zurechtschnei<strong>de</strong>n.<br />
Mit <strong>de</strong>r Pfeffermischung<br />
und Fleur <strong>de</strong> Sel<br />
würzen. Den cremig aufgeschlagenen<br />
Ziegenfrischkäse<br />
mittels eines Spritzbeutels<br />
mit Lochtülle ca. 1,5 cm dick<br />
auftragen. Danach die ca.<br />
0,5 cm dünn geschnittenen<br />
Avocado-Scheiben auflegen<br />
(die Reste <strong>de</strong>r Avocado für die<br />
Guacamole zurücklegen). Alles<br />
mit grob gezupftem Basilikum<br />
bestreuen und das<br />
Filet vorsichtig auf das untere<br />
En<strong>de</strong> eines Brickteigblattes<br />
legen. Das Ganze eng zu<br />
einem Stru<strong>de</strong>l einrollen. Die<br />
Teigrän<strong>de</strong>r mit angeschlagenem<br />
Eiweiß bestreichen und<br />
verkleben.<br />
Für die Guacamole die die<br />
Reste <strong>de</strong>r Avocado mit <strong>de</strong>n<br />
bei<strong>de</strong>n Ölen, <strong>de</strong>m Saft und<br />
<strong>de</strong>m Schalenabrieb <strong>de</strong>r Limetten,<br />
Pfeffer und Meersalz<br />
gut durchmixen und beiseite<br />
stellen.<br />
Für das Dressing alle Zutaten<br />
zimmertemperiert gut miteinan<strong>de</strong>r<br />
verrühren.<br />
Sonnenblumenöl in einer<br />
Pfanne auf ca. 150° C erhitzen<br />
und <strong>de</strong>n Thunfischstru<strong>de</strong>l<br />
von allen Seiten goldbraun<br />
anbraten. Den Stru<strong>de</strong>l vor<br />
<strong>de</strong>m Anschnei<strong>de</strong>n ca. 2 min.<br />
ruhen lassen und mit einem<br />
Zackenmesser in ca. 2 cm dicke<br />
Scheiben schnei<strong>de</strong>n. Der<br />
Thunfisch sollte innen warm<br />
aber noch roh sein. Mit <strong>de</strong>r<br />
zimmertemperierten Guaca-<br />
Vorspeise<br />
mole und <strong>de</strong>m marinierten<br />
Rucola zusammen servieren.<br />
Weinempfehlung<br />
Zur Vorspeise<br />
empFiehlt christina hilKer:<br />
2009 sauvignon blanc<br />
„lieben aich“<br />
manincor<br />
südtirol, italien<br />
endkun<strong>de</strong>npreis:<br />
17,50 euro/0,75 l<br />
Zu dieser Vorspeise braucht es<br />
einen aromatischen Wein, <strong>de</strong>r<br />
Power hat - wie diesen Sauvignon<br />
Blanc. Er duftet nach Mango,<br />
Papaya, Passionsfrucht,<br />
grünem Gemüse und Kräutern.<br />
Seine feine Mineralität ergänzt<br />
Thunfisch und Ziegenkäse hervorragend.<br />
Bezugsadresse<br />
VINATUREL<br />
Schatzlgasse 30<br />
82335 Berg<br />
Tel.: 08151 / 9084-28<br />
shop@vinaturel.<strong>de</strong><br />
www.vinaturel.<strong>de</strong><br />
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