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Zutaten für 4 Portionen
Für die rhabarber-oFenschlupFer
250 g Hefezopf
60 g geröstete Mandelstifte
300 ml Sahne
100 g Zucker
4 Eier
abgeriebene Zitronenschale
200 g junger Rhabarber
1 EL Rosinen
Zimtpulver
Staubzucker zum Überpudern
Dessert
rhaBarBer-ofenschlupfer mit
waldmeister-espuma und
erdBeergranité
Für das waldmeisterespuma
1/4 l Milch
1/4 l Sahne
1 Vanillestange
1 Bund Waldmeister
75 g Zucker
5 Eigelbe
1 Blatt Gelatine
50 g roher Spinat
Für das erdbeergranité
400 g reife Erdbeeren
100 g Staubzucker
4 cl Erdbeersirup
3 cl Grand Marnier
1 Prise Fleur de Sel
Saft von 2 Limetten
2 Blatt Gelatine
Zubereitung
Für den Ofenschlupfer zunächst
den Hefezopf in gleichmäßige
Würfel schneiden.
Den Rhabarber schälen und
ebenso in ca. 0,5 x 0,5 cm kleine
Würfel schneiden. Alles mit
den gerösteten Mandeln und
den Rosinen vermischen. Die
Sahne mit den Eiern, dem Zucker,
dem Zimt und der Zitronenschale
mixen und zur Rhabarbermasse
geben. Alles gut
vermischen, in kleine gefettete
Portionsförmchen geben und
im 180° C heißen Umluftofen
ca. 25 Minuten backen.
Für das Waldmeister-Espuma
die Milch und die Sahne mit
dem klein geschnittenen Waldmeister
und der ausgekratzten
Vanilleschote aufkochen und 2
Stunden ziehen lassen. Die Mischung
danach auf die Zucker-
Eigelb-Masse passieren und
auf einem kochenden Wasserbad
zur Bindung rühren.
Anschließend mit dem Spinat
und der eingeweichten und
ausgedrückten Gelatine aufmixen.
Alles in einen Sahne-
Siphonbehälter füllen und mit
2 Lachgaspatronen bestücken.
Das Waldmeister-Espuma ca. 3
Stunden kühlen.
Am Vortag die Erdbeeren abzupfen,
mit allen Zutaten kurz
mixen und durch ein feines
Sieb streichen. 2 Esslöffel des
Dessert
Erdbeermarks leicht erwärmen,
die ausgedrückte Gelatine
darin auflösen. Alles zum
Erdbeerpüree geben und in ein
flaches Gefäß ausgießen. Abgedeckt
im Tiefkühler mind. 12
Stunden gefrieren lassen. Zum
Servieren mit einem Löffel die
oberen Kristalle abschaben.
Zum Anrichten den lauwarmen
Ofenschlupfer stürzen,
mit Staubzucker bestreuen.
Das Espuma daneben dressieren
und sofort mit dem eiskalten
Granité servieren.
Der Teinacher-Tipp
Nur ein ausgewogen mineralisiertes
Mineralwasser wie
Teinacher neutralisiert die Geschmacksnerven
und macht
sie aufnahmefähiger für die
vielfältigen Aromen und Geschmacksrichtungenkulinarischer
Erlebnisse. Ist hingegen
die Mineralisierung nicht stimmig
oder zu stark, kann der
Geschmack von Essen und vor
allem von Wein verändert oder
sogar zerstört werden.
Weinempfehlung
Zum dessert
empFiehlt christina hilKer:
2011 heilbronner stiftsberg
sauvignon blanc
auslese edelsüß
weingut drautz able, heilbronn
endkundenpreis:
ca. 12,- euro / 0,375 l
Dieser Sauvignon Blanc ist
einfach herrlich, er verströmt
die intensiven Aromen von
Maracuja, Passionsfrucht, Holunderblüte
und Brennnessel.
Das passt hervorragend zu
den fruchtigen Aromen des
Desserts und zum Waldmeister-
Espuma. Am Gaumen süß und
zugleich erfrischend mit feiner
Mineralität unterlegt, macht er
mit jedem Schluck Lust auf den
Nächsten.
Bezugsadresse
Weingut Drautz Able
Faißtstraße 23
74076 Heilbronn
Tel. 07131 / 177908
info@drautz-able.de
www.drautz-able.de
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