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Dessert Dessert
waldmeistertarte mit rhaBarBerragout
und mandarinensorBet
Zutaten für 4 Portionen
Für das grüne tee-eis
200 ml Sahne
200 ml Kokosmilch
6 Eigelb
70 g Zucker
1 TL Mandelmilch
1 TL japanisches Grüntee-Pulver
1 Vanillestange
roher Spinat zum Mixen
Für die Frühlingsrollen
1/2 reife Mango
1 reife Mini-Ananas
6 Minzblätter
2 Kaffir-Limettenblätter
40 g geröstete und grob gehackte
Mandelblättchen
60 g weiche Butter
20 g Puderzucker
1 cl Mangolikör
1 cl brauner Rum
8 Blätter Frühlingsrollenteig (ca.
15 mal 15 cm)
1 Eiweiß
Puderzucker
Erdnussöl zum Frittieren
Für den mandelmilchschaum
100 g Naturjoghurt mit vollem
Fettgehalt
20 ml Sahne
20 g Glukosesirup
60 ml lauwarme Mandelmilch
Zubereitung
Tee-Eis:
Die Sahne mit der Kokosmilch
und der ausgekratzten Vanilleschote
zum Kochen bringen.
Die Eigelbe mit dem Zucker
und der Mandelmilch verrühren.
Die Milchmischung eingießen
und auf einem heißen
Wasserbad die Eismasse zur
Bindung rühren (zum Schluss
sollte das Wasser kochen).
Anschließend noch warm mit
gewaschenem rohen Blattspinat
(für die Farbgebung) und
dem Teepulver gut mixen und
durch ein feines Haarsieb passieren.
In der Eismaschine cremig
rühren.
Frühlingsrollen:
Für die Frühlingsrollen alle
Früchte schälen, vom Kern
und vom Strunk befreien und
in feine, gleichmäßige Würfel
schneiden. Die Früchte
mit den Alkoholika und den
klein gehackten Kaffir-Blättern
vermischen und ca. 1 Stunde
ziehen lassen. Butter und
Puderzucker mit Hilfe eines
Handmixers aufschlagen, bis
alles schön cremig ist. Die
Früchte zusammen mit den
Mandeln und den grob gezupften
Minzblättern unter
die Masse heben und gut vermengen.
Den Frühlingsrollenteig nun
einzeln ausbreiten und mit
Puderzucker bestreuen. Die
Enden mit verquirltem Eiweiß
bestreichen und die Fruchtmasse
an dem unteren Ende
des Teiges der Länge nach ca.
2 cm dick aufstreichen. Die
seitlichen Enden des Teiges
nach innen einschlagen. Nun
die Rolle vollständig aufrollen
und mit den Fingern andrücken
und nachformen. Die
Frühlingsrollen in heißem
Erdnussöl (180° C) ca. 3 Minuten
goldgelb ausbacken. Auf
einem Küchentuch abtropfen
lassen. Zum Servieren nochmals
mit Puderzucker bestäuben.
Mandelmilchschaum:
Alle Zutaten zusammen aufkochen
und gut verrühren.
Lauwarm zu den Frühlingsrollen
geben.
Weinempfehlung
Zum dessert
empFiehlt christina hilKer:
2009 rosenmuskateller
alois lageder
südtirol, italien
endkundenpreis:
ca. 19,- euro / 0,5 l
Diese Spezialität aus Südtirol,
die nach süßen Beeren und
Kirschen duftet, ist die perfekte
Ergänzung zum Rhabarber
und zum Waldmeister. Elegante
Süße verbindet sich mit saftiger
Frucht und einer anregenden,
pikanten Note. Der Sommer
kann kommen!
Bezugsadresse
Unser Weinladen
Andrea Himbert
In der Sandkaul 53
66822 Lebach
Tel.: 06881 / 99111
verkauf@unserweinladen.de
www.unserweinladen.de
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