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tarte vom grünen tee mit erdBeeren<br />
und kleinem sake-cocktail<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Für <strong>de</strong>n tarte-bo<strong>de</strong>n<br />
165 g Zartbitter-Kuvertüre mit<br />
mind. 60 % Kakaobutteranteil<br />
280 ml Sahne<br />
30 g Glucose<br />
20 g Garam Marsala Pulver<br />
80 g grob gehackte Haselnüsse<br />
Für die Füllung<br />
375 weiße Kuvertüre<br />
3 Eier<br />
3 Blatt Gelatine<br />
1,5 Cl weißer Rum<br />
1,5 cl Grand Marnier<br />
800 ml geschlagene Sahne<br />
2 EL Mancha Tee-Pulver aus<br />
Japan<br />
Für das gelee<br />
150 g Erdbeerpüree<br />
1 Stange Zitronengras<br />
2 cl Kokoslikör<br />
Saft von 1 Limette<br />
2 EL Saft vom eingelegten Ingwer<br />
2 Blatt Gelatine<br />
1 Prise Espelette-Pfeffer<br />
Für <strong>de</strong>n Zen-cocKtail<br />
4 cl Sake<br />
16 cl Ingwerbier<br />
2 cl Wodka<br />
Saft von 1 Limette<br />
2 cl Mirin<br />
1 Scheibe frischer Ingwer<br />
frisches Eis<br />
Zubereitung<br />
Dessert<br />
Zubereitung Tarte:<br />
Für <strong>de</strong>n Bo<strong>de</strong>n alle Zutaten bis<br />
auf die Nüsse auf einem heißen<br />
Wasserbad miteinan<strong>de</strong>r verrühren<br />
und langsam auflösen<br />
lassen. Zum Schluss die grob<br />
gehackten und gerösteten Haselnüsse<br />
unterheben und die<br />
Masse in eine run<strong>de</strong> Form gießen<br />
- diese vorher mit Backpapier<br />
auslegen. Den Bo<strong>de</strong>n ca.<br />
1 Stun<strong>de</strong> kühlen und erstarren<br />
lassen.<br />
Für die Mousse die Schokola<strong>de</strong><br />
auf einem heißen Wasserbad<br />
zerlaufen lassen. Den Grand<br />
Marnier und <strong>de</strong>n Rum erwär-<br />
men und die zuvor kalt eingeweichte<br />
Gelatine ausdrücken<br />
und darin auflösen lassen.<br />
Diese Mischung auf die Eier<br />
geben. Auf einem heißen Wasserbad<br />
mit einem Schneebesen<br />
auf das doppelte Volumen<br />
aufschlagen und zur Schokola<strong>de</strong><br />
geben. Die Mischung mit<br />
<strong>de</strong>m grünem Teepulver aufmixen<br />
und durch ein feines Sieb<br />
geben. Die Masse kalt stellen<br />
und kurz vor <strong>de</strong>m Erstarren<br />
die geschlagene Sahne unterheben.<br />
Direkt auf <strong>de</strong>n Schokola<strong>de</strong>nbo<strong>de</strong>n<br />
gaben und ca. ½<br />
Stun<strong>de</strong> kühl stellen.<br />
Für das Gelee alle Zutaten bis<br />
auf die Gelatine mit <strong>de</strong>m klein<br />
geschnittenen Zitronengras<br />
vermischen und leicht erwärmen.<br />
Für min<strong>de</strong>stens 1 Stun<strong>de</strong><br />
ziehen lassen. Die zuvor kalt<br />
eingeweichte Gelatine darin<br />
noch warm auflösen und alles<br />
passieren. Das Gelee kalt stellen.<br />
Kurz vor <strong>de</strong>m Erstarren das<br />
Gelee auf die Tarte geben und<br />
wie<strong>de</strong>r für min<strong>de</strong>stens 2 Stun<strong>de</strong>n<br />
durchkühlen.<br />
Die Tarte portioniert mit marinierten<br />
Erdbeeren servieren.<br />
Dessert<br />
Zubereitung Zen-Cocktail:<br />
Den Ingwer mit <strong>de</strong>m Sake mörsern.<br />
An<strong>de</strong>re Zutaten zugeben<br />
und gut mixen. Auf zerstoßenem<br />
Eis mit Thai-Basilikum<br />
und Limettenscheiben servieren.<br />
Weinempfehlung<br />
Zum <strong>de</strong>ssert<br />
empFiehlt christina hilKer:<br />
2010 le petit<br />
manincor<br />
südtirol, italien<br />
endkun<strong>de</strong>npreis:<br />
ca. 25,- euro / 0,375 l<br />
Petit Manseng ist eine kleine,<br />
dickschalige und aromaintensive<br />
Traube, die sich beson<strong>de</strong>rs<br />
für die Erzeugung solcher süßen<br />
Elixiere eignet. Getrocknete<br />
Aprikose, Honig und Laven<strong>de</strong>l<br />
kombiniert mit einer erfrischen<strong>de</strong>n<br />
Säure schaffen die perfekte<br />
Symbiose mit diesem asiatischfruchtigen<br />
Dessert.<br />
Bezugsadresse<br />
VINATUREL<br />
Schatzlgasse 30<br />
82335 Berg<br />
Tel. 08151 / 9084-28<br />
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