Kinder erleben Ernährung - LBS
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Anhang: Vollkorn<br />
4.5.2 Unterschied zwischen Vollwertmehl und Auszugsmehl:<br />
Vollkornmehl:<br />
Dunkler (kleine braune Stippen)<br />
Hoher Ausmahlungsgrad<br />
Hohe Typenzahl<br />
Enthalten mehr: Mineralstoffe, Vitamine, Eiweiß, Ballaststoffe<br />
Auszugsmehl:<br />
Hell (kann z.B. mit Malz dunkler gefärbt werden)<br />
Niedriger Ausmahlungsgrad<br />
Niedrige Typenzahl<br />
Enthält mehr: Stärke, Energie<br />
(siehe C.A. Schlieper, 1996)<br />
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