Wir bieten alles, was senkrecht geht

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

26 SU •SERVICE GaStRONOMIE Sie kommen von island, guernsey, mallorca und Sizilien Europas Spitzenköche bitten zum Gourmet-Festival auf Sylt Fünf Freunde, ein Festival und sechs Inseln vereint auf Deutschlands Genussinsel Nummer eins: „Islands meet Island“ lautet das Motto des Gourmet- Festival Sylt, das vom 20. bis 23. Januar Spitzenköche und Top-Winzer aus ganz Europa zu- sammenführt. SU•kontakt 01/11 Zum zwölften Mal laden Detlef Tappe, Johannes King, Pius Regli, Holger Bodendorf und Franz Ganser zum Gourmet-Festival nach Sylt ein. Der Clou zum runden Dutzend: Die internationalen Gastköche beweisen ihr lukullisches Können allesamt selbst auf diversen Inseln. Die Sylter Botschafter des guten Geschmacks um Festival- Präsident Detlef Tappe dürfen sich auf Küchenchefs aus Sizilien, Ir- Prominent auf Sylt: Die „Sturmhaube“ und ihr Chef Djamegari land, Island, Guernsey, Fünen und Mallorca freuen. „Mit dem Gourmet-Festival wollen wir einen Fächer der Sylter Gastronomie präsentieren“, sagt Pius Regli. „Die Vielfalt reicht von der Sterneküche bis zum Szenelokal. Die einzige Prämisse: hohe Qualität.“ Das gilt auch für die edlen Tropfen der Gastwinzer, die aus sechs europäischen Ländern anreisen. Und für die Brieftasche ... Zu den „Fünf Freunden“ gesellt sich in diesem Jahr ein sechster: Madjid Djamegari (Bild). Bei ihm in der „Sturmhaube“ findet am 23. Januar die legendäre Abschlussparty statt, bei der alle Gastgeber, Gastköche und Gastwinzer gleichzeitig in Aktion treten. Djamegari kommt aus Frankfurt und ist seit Juli 2009 Nachfolger von Markus Semmler. eiswein-ernte unter dem Durchschnitt Geringe Mengen hochwertiger Eisweine krönen den Weinjahrgang 2010. Wie das Deutsche Weininstitut (DWI) mitteilt, nutzten die Winzer die kühlen Nächte im Dezember, um bei minus sieben Grad und darunter, tief gefrorene Trauben für die begehrte, edelsüße Spezialität einzubringen. Aber auch ein Eiswein, der erst im Januar gelesen wird, zählt noch zu dem Jahrgang in dem er gewachsen ist. Allerdings ist das Ergebnis zumeist dürftig. Nur etwa fünf bis zehn Prozent der ursprünglichen Erntemenge finden sich später als Eiswein in der Flasche wieder. Beim Deutschen Weininstitut weiß man ganz allgemein: „Die diesjährigen Eisweinmengen werden ebenso wie der Gesamtertrag des Jahrgangs 2010 weit unter dem Durchschnitt liegen.“ Von der Kelter tropft dann nur der zuckersüße Saft, der größte Teil des Traubenmosts bleibt gefroren als Eiskristall zurück. Die Ausbeute ist gering. FRAGEN AN DEN WEIN-ExPERTEN Klaus Rüsing Thema: Wie das Holzfass auf den Wein wirkt Frage: Herr Rüsing, die Weinlese ist vorbei. Der Wein liegt jetzt im Holzfass beim Winzer im Keller. Wie lange werden die Weine dort gelagert? Klaus Rüsing: Das ist sehr unterschiedlich. Rotweine werden meistens häufiger und länger im Holzfass gelagert als Weissweine. Es kommt auf die Rebsorte an. Frage: Wahrscheinlich reifen manche Rotweine schneller als andere, stimmts? Klaus Rüsing: Richtig. Je kleiner das Holzfass, desto schneller und intensiver reift der Wein. Das Holzfass ermöglicht eine Feinoxidation des Weines. Je kleiner das Fass, z. B. das 225l Barrique, desto mehr Holzkontakt mit dem Wein. Frage: Das Fass ermöglicht eine Oxidation. Gibt das den typischen Holzgeschmack? Klaus Rüsing: Nein. Es werden aus dem Holz Tannine herausgelöst und gehen in den Wein über. Sie sind für die typischen Geruchsnoten von Vanille, Gewürznelken und Karamel verantwortlich. Leider unterstützen diese Komponenten nicht immer die eigenen des Weines. Frage: Was ist mit Holzspänen die in den Wein gegeben werden um eine Lagerung im Holztank zu simulieren? Klaus Rüsing: Da staunt der Fachmann. Es gibt Produzenten die geben Eichenpellets in Säcken in den Wein, andere geben chemische Essenzen dazu um Eichenholznoten in den Wein zu bekommen. Geschmacklich sind die preisgünstigen Alternativen nicht zu unterscheiden. Frage: Das ist ja dann eine Revolution im Weinkeller. Werden demnächst alle Weine im Stahltank mit einem Sack Holzspäne ausgebaut? Klaus Rüsing: Nein, zum Glück nicht. Nach neusten Studien sind die Weine mit Holzspanausbau nicht so lange haltbar. Die traditionell ausgebauten Weine brauchen etwas länger um ihren Höhepunkt zu erreichen, verweilen auf diesem Niveau aber länger. WEIN-TIPP-KOMPAKT Jedes Land hat verschiedene hinweise auf die Fasslagerung. Meistens in aufsteigender Reihenfolge: z. B. Joven / Crianza / Reserva / Gran Reserva. www.ruesing-weine.de
fachhochschule der Wirtschaft in bergisch gladbach Dr. Stefan Kayser neuer Leiter Neuer Leiter der Fachhochschule der Wirtschaft (FHDW) in Bergisch Gladbach ist seit dem 15.11.2010 Dr. Stefan Kayser. Der 48-jährige Westfale, promovierter Volkswirtschaftler und gelernter Bankkaufmann, war zuletzt Vice President der ThyssenKrupp Academy GmbH. Er folgt auf FHDW-Präsident Prof. Dr. Franz Wagner, der das Amt des Leiters an der FHDW in Bergisch Gladbach seit Frühjahr 2010 kommissarisch ausübte. Der FHDW-Standort Bergisch Gladbach zählt aktuell 600 Studierende und 250 Partnerunternehmen. Dank internationaler Ausrichtung, akkreditierter Lehr- und Lernqualität, kleinen Studiengruppen und individueller Betreuung hat sich die 1993 gegründete Fachhochschule ein beachtliches Renommee geschaffen. Die internationale Ausrichtung der FHDW FaChhOChSChuLE DER WIRtSChaFt und ihr duales Studienkonzept mit gleichgewichteten Theorie- und Praxisanteilen kommen dem Berufsprofil von Dr. Kayser entgegen. Der neue Leiter der FHDW in Bergisch Gladbach war nach seiner Promotion 1998 an der WHU – Otto Beisheim School of Management (Vallendar) sowohl in Deutschland (Schenker, Stinnes, Thyssen- Krupp, Deutsche Bank) als auch im Ausland (Südamerika) tätig. Erfahrungswissen in der akademischen Lehre und Forschung sammelte Dr. Kayser zunächst als wissenschaftlicher Mitarbeiter der WHU im Forschungsprojekt „Transformationsprozesse in ehemals volkseigenen Betrieben“. Vor dem dreieinhalbjährigen Engagement bei der Thyssen-Krupp Academy war Dr. Kayser zudem Academic Director des gemeinsamen Executive MBA-Programms der WHU und der Kellogg School of Management (USA). abschluss-feier im hyatt Regency – Kabarett mit nikolaus Kleine FHDW-Ball über den Dächern von Köln 200 Absolventen entsendete die Fachhochschule der Wirtschaft (FHDW) in Bergisch Gladbach Ende Oktober 2010 in die Berufswelt. Feierlicher Abschluss des dreijährigen Studiums, in dem die frisch gebackenen Bachelor reichlich Praxiserfahrung in Partnerunternehmen sammelten, war der FHDW-Ball im Hyatt Regency Köln. FHDW-Präsident Prof. Dr. Franz Wagner begrüßte die Gäste im Rhein-Saal zu italienischem Büfett, malerischem Domblick, Tanz und Programm: Nikolaus Kleine präsentierte literarisches Kabarett, eine Show-Einlage legte das TSL-Latin-Team der Tanzschule Leyer hin, Party machte die 1 st Choice Band bis weit nach Mitternacht. Mit uns den ersten Karriereschritt! Die Fachhochschule der Wirtschaft ist eine der ältesten privaten Hochschulen in Deutschland. Mit ihren dualen und berufsbegleitenden Studiengängen Betriebswirtschaft und Wirtschaftsinformatik eröffnet sie ihren Studierenden beste Berufs- und Karrierechancen. Bachelor- und Master-Abschlüsse Praxisphasen in Unternehmen International ausgerichtet Kleine Gruppen, intensive Betreuung Schneller Berufseinstieg Info-Termine: 17. Februar und 17. März 2011, 18 Uhr Hauptstraße 2, 51465 Bergisch Gladbach 02202 9527-02, info-bg@fhdw.de, www.fhdw.de KURzmelDUng Vorträge für Praxischefs „Medizinisches und betriebswirtschaftliches Controlling von Gemeinschaftspraxen und Medizinischen Versorgungszentren“ thematisiert eine Vortragsreihe an der Fachhochschule der Wirtschaft in Bergisch Gladbach am 26. Januar 2011, 16.00 Uhr. Die Vorträge richten sich an Mediziner, die eine Gemeinschaftspraxis oder ein MVZ effizient betreiben und optimieren möchten. Der Eintritt ist frei. Anmeldung und Information unter: Telefon 0 22 02 / 95 27-02 E-Mail: info-bg@fhdw.de Nächster Studienstart: Oktober SU •SERVICE SU•kontakt 01/11 27
Seite 1 und 2: 01 Januar / Februar 2011 · 2. Jahr
Seite 3 und 4: SU •kontakt • Nr. 01 / 2011 iNH
Seite 5 und 6: investiert und expandiert, den Masc
Seite 7 und 8: Reiner Schulte-Barth Geschäftsfüh
Seite 9 und 10: Rückentraining im Kreishaus SU •
Seite 11 und 12: SU •REGIO Junkersring: l‘osteri
Seite 13 und 14: Niederkassel SU •LOKaL Viel Platz
Seite 15 und 16: Hennef Weg nach Brasilien ist geebn
Seite 17 und 18: lohmar Wie spannend es ist, aus ein
Seite 19 und 20: lammert immobilien thüringer allee
Seite 21 und 22: Windeck eitorf Mitfahrt per Telefon
Seite 23 und 24: Ihr Controller2profit Professionell
Seite 25: Gesundheitspark Leverkusen Das Klin
Seite 29 und 30: „Die deutsche Automobilindustrie
Seite 31 und 32: GOLF Die erste „Rolltreppe“ fü
Seite 33 und 34: Public Relation Versorgung auf hohe
Seite 35 und 36: Im Blickpunkt RECht: Wenn unternehm
Seite 37 und 38: Geringwertige Wirtschaftsgüter Von
Seite 39 und 40: SU •kontakt Finanzen „Der aufsc

Wir bieten alles, was senkrecht geht

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?