DA - Österreichische Apothekerkammer

DA KOCHREZEPTE
Lauwarmer Linsensalat
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
150 g schwarze Linsen 1 bis 2 EL Aceto Balsamico 2 TL Senf
Saft einer Orange 1 EL Walnussöl 4 EL Olivenöl Salz,
Pfeffer 1 mittelgroße Süßkartoffel (300 g) 1 Stück Ingwer, 2
cm 2 Schalotten 100 ml Gemüsefond 150 g Friséesalat 8
kleine Ziegenfrischkäse à 20 g 2 EL brauner Zucker
ZUBEREITUNG:
Linsen in kochendem Wasser ohne Salz in 20 bis 30 min. bissfest garen,
abgießen und abtropfen lassen.
Essig, Senf, die Hälfte des Orangensaftes, Walnussöl und 3 EL Olivenöl
zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer
schälen und fein reiben. Schalotten abziehen, fein würfeln und in 1 EL
Olivenöl glasig anschwitzen. Süßkartoffeln und Ingwer zugeben und
2 min. mitbraten. Restlichen Orangensaft und Fonds angießen und alles
10 bis 15 min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln
biss fest sind und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Linsen und die
Hälfte des Dressings zu den Kartoffeln geben und alles gut miteinander
mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig würzen.
Friséesalat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke
zupfen. Salat auf 4 Teller verteilen, mit dem restlichen Dressing beträufeln
und den Linsensalat darauf anrichten.
Ziegenkäsetaler mit etwas braunem Zucker bestreuen und den Zucker
mit einem Gasbrenner karamellisieren. Auf dem Salat anrichten.
46 DA November 2011
Süßkartoffel-Kokos-Curry
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 Stück Ingwer, 2 cm 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Öl
1 bis 2 EL rote Currypaste 200 ml Hühnerbrühe 20 ml Kokosmilch
600 g Süßkartoffeln 1 Stange Porree 2 Karotten Salz,
Zucker 4 EL geröstete, ungesalzene Cashewnüsse 3 Zweige
Thai-Basilikum
ZUBEREITUNG:
Ingwer schälen, Schalotten und Knoblauch abziehen. Alles in feine
Würfel schneiden und in 2 EL Öl anschwitzen. Currypaste zugeben
und 1 min. mitbraten, Hühnerbrühe und Kokosmilch angießen und
die Sauce 20 min. leise kochen lassen.
Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Porree
putzen, Karotten schälen und beides in 5 mm dicke Scheiben
schneiden. Süßkartoffeln in kochendem Salzwasser 8 min. blanchieren.
Nach 3 min. Karotten dazu geben, nach 3 weiteren min. den
Porree. Das Gemüse abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Gemüse in die Sauce geben, mit Salz und Zucker würzen.
Cashwenüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Basilikum
waschen, trocken schütteln, ein paar Blättchen zur Seite legen,
restliche Blätter fein hacken und zum Gemüse geben. Das Gericht
auf 4 Teller verteilen, mit Cashewnüssen bestreuen und mit
dem restlichen Basilikum garnieren.
Süßkartoffel
Aromatisch, vielseitig, trendig. 50
raffinierte Rezepte. Edition Styria.
ISBN 978-3-99011-021-8, € 14,95
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