Schönheit von innen
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»Im Gegensatz zu Fleisch <strong>von</strong> Vierbeinern<br />
weist Hühnerfleisch einen an Qualität und<br />
Quantität idealen Fettgehalt auf.«<br />
Prof. Dr. med. Markus Metka<br />
Tryptophan und Histidin die<br />
Immunabwehr. Letzteres<br />
verdreifacht die Wirkung<br />
des Spurenelementes Zink.<br />
Eine Kombination, die insbesondere<br />
in der Hühnersuppe<br />
als Power-Duo gegen<br />
virale Infekte wirkt. Unterstützt<br />
werden diese drei<br />
Aminosäuren <strong>von</strong> einer weiteren – dem<br />
Valin. Valin unterstützt den reibungslosen<br />
Muskelaufbau und hilft bei der Entwick-<br />
Eiweißgehalt in g pro 100 g<br />
Sojamehl: 37<br />
Wildfleisch: 22<br />
Hühnerbrustfleisch: 20<br />
Mageres Rindfleisch: 19<br />
Mageres Schweinefleisch: 17<br />
Hühnerei: 13<br />
Haferflocken: 12<br />
Tofu: 8<br />
lung des weitverzweigten<br />
Nervensystems. Aminosäuren<br />
werden vom menschlichen<br />
Organismus mit Hilfe<br />
der Magensäuren aufgespalten<br />
und können so ihre<br />
positiven Wirkungen<br />
entfalten.<br />
Stichwort biologische Wertigkeit.<br />
Hühnerbrustfleisch weist eine hohe biologische<br />
Wertigkeit (BW) auf. Was ist darunter<br />
zu verstehen? Die BW beziffert die Qualität<br />
des Eiweißes bzw. der Zusammensetzung<br />
an Aminosäuren, die dem Körper über Lebensmittel<br />
zugeführt werden. Je mehr Aminosäuren<br />
der Körper aus dem Eiweiß etwa<br />
für die Bildung <strong>von</strong> Muskeln, Haaren, Gewebe,<br />
Knochen, Hormonen, Abwehrstoffen<br />
etc. direkt verwerten kann, umso höher ist<br />
die biologische Wertigkeit (BW). Das wertvollste<br />
Eiweiß kommt <strong>von</strong> den Eiern, deren<br />
Eiweiß eine BW <strong>von</strong> 100 % aufweist. Hühnerbrustfleisch<br />
kommt auf 80 % und liegt<br />
damit knapp hinter Soja (81 %) im absoluten<br />
Spitzenfeld, was die BW betrifft.<br />
Mit zunehmendem Alter – so etwa ab<br />
dem 40. Lebensjahr – verlieren die Magensäuren<br />
an Leistungsfähigkeit, sodass nur<br />
noch etwas mehr als zwei Drittel des dem<br />
Körper zugeführten Eiweißes verwertet werden<br />
können. Daraus ergibt sich, dass mehr<br />
Eiweiß zugeführt werden muss als in jungen<br />
Jahren, um den gleich hohen Benefit lukrieren<br />
zu können.<br />
Fettarmer Genuss. Der feine Geschmack<br />
einer zarten Hühnerbrust bleibt erhalten,<br />
wenn das Fleisch zwar durch-, aber<br />
nicht „totgegart” wird und <strong>innen</strong> saftig<br />
bleibt. Hühnerbrustfleisch eignet sich hervorragend<br />
zum Braten und Dünsten mit diversen<br />
Gemüsen und gibt auch klaren Suppen<br />
eine besondere Note. Da es arm an<br />
Fett, jedoch reich an Vitaminen und Mineralstoffen,<br />
dazu auch noch überaus bekömmlich<br />
ist, ist dieses helle Fleisch ideal als<br />
Schon- und Diätkost.<br />
Einkaufs-<br />
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Heft Nr. 1/08 19
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