Schönheit von innen

ßen
Fotos: © Corbis, SPAR, Foto und Rezept: Seehamer Verlag
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Fischtypischer
Geschmack
Menschen ernähren sich in erster
Linie von dem, was ihnen am besten
schmeckt. Wer Fisch liebt, der liebt auch
den Hering. Dieser ist ein ausgezeichneter
Speisefisch mit schmackhaftem Fleisch, der
frisch (roh), geräuchert, eingelegt bzw. mariniert,
eingesalzen und getrocknet auf den
Markt kommt. Frischer Hering eignet sich
vorzüglich zur Verwertung in allen gängigen
Formen – man kann ihn braten, grillen,
dünsten, backen und frittieren. Der
Heringsschmaus ist heutzutage ein gesellschaftlich-kulinarisches
Ereignis, das sich
über den gesamten Fasching hinzieht und
sich bei weitem nicht mehr nur auf den
Hering konzentriert.
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Hering + Sonne
= starke Muskeln
Calciferol, auch Vitamin D genannt,
ist in relevanter Menge im Hering
enthalten (11 – 12 Mikrogramm/100 g). Es
benötigt die Einwirkung von UV-Strahlen
auf die Haut, um unter dieser entstehen zu
können, weswegen es auch als „Sonnenschein-Vitamin”
bezeichnet wird. Mit all
diesen Komponenten steht der Bildung starker
Muskeln, harter Knochen und Zähne sowie
guter Nerven nichts mehr im Wege.
Calciferol sorgt unter anderem dafür, dass
der Körper Kalzium und Phosphor für den
Aufbau von Knochen und Zähnen aufnehmen
kann.
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Gute Sicht
über Wasser
Damit wir über Wasser gut sehen,
ist es nötig, Tiere, die unter Wasser gut sehen,
beispielsweise Heringe, zu verzehren.
Der Hering ist nämlich ein Top-Lieferant
wenn es um Vitamin A geht. Zirka sechs
Mikrogramm pro 100 g Hering stehen zu
Buche. Vitamin A ist ein wesentlicher Bestandteil
des Sehpurpurs der Netzhaut.
Wer zu wenig davon zu sich nimmt, läuft
Gefahr, nachtblind zu werden oder Probleme
beim Farbsehen zu bekommen. Aktives
Vitamin A entstammt immer tierischen
Quellen. Es ist fettlöslich und daher nur mit
gleichzeitigem Fettkonsum wirksam.
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Schuppentier für
schöne Haut
Schönheit muss leiden, sagt ein altes
Sprichwort, was sich allerdings in diesem
Fall nur auf den Hering beziehen kann.
Denn der Genuss desselben durch den
Menschen sorgt bei Letzterem für eine
schöne, gesunde Haut und für Schleimhäute
ohne Fehl’ und Tadel. Der Anteil von
zirka 4 mg Niacin (Vitamin B3) pro 100 g
Hering zeichnet für kräftige Muskulatur und
ein starkes Nervenkostüm verantwortlich.
Das Niacin im Hering hilft mit, dem Körper
genügend Energie zur Verfügung zu stellen
und ist an vielen Stoffwechselprozessen beteiligt.
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Muttermilch
oder Heringsfilet
Ein Zauberwort der neueren
Generation heißt Taurin – in 100 g Hering
finden sich davon 124 mg. Das ist sogar um
ein Vielfaches mehr als in Thunfisch oder
Lachs. Taurin ist eine freie, also nicht an
Eiweiß gebundene Aminosäure, die für die
normale Entwicklung des Gehirns und des
Rückenmarks unverzichtbar ist. Die menschliche
Muttermilch enthält aus diesem Grund
einen sehr hohen Taurinanteil, weil Säuglinge
und Kleinkinder selbst noch nicht genug
von dieser Aminosäure produzieren
können.
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Peptide in der
Heringsmarinade
Viele kurzkettige Spaltprodukte von
Eiweißen, Peptide genannt, weisen positive
bioaktive Eigenschaften auf. Sie entstehen
zum Beispiel bei der Produktion von
Salzheringen oder Heringsmarinaden.
Welche positiven Einflüsse der Peptide zum
Tragen kommen, hängt vor allem von der
Herstellungs- und Zubereitungsart und von
den entsprechenden Anteilen an Aminosäuren
ab. Grundsätzlich können Peptide
entzündungshemmend und antioxidativ
wirken, sie können aber auch im Darm die
Aufnahme von Kalzium und dessen Umsetzung
unterstützen.
Heft Nr. 1/08 25