Schönheit von innen
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THUNFISCH GEGRILLT<br />
mit rotem Paprika<br />
Zutaten<br />
Für 4 Personen<br />
4 Thunfischfilets à 200 g<br />
Salz, Saft einer Zitrone<br />
1 Esslöffel Koriander gemahlen<br />
1 Zweig Thymian<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 rote Paprikaschote<br />
50 g Butter<br />
Pfeffer und Paprika, gemahlen<br />
Für die Polenta:<br />
250 g Maisgries<br />
1 l Gemüsesuppe<br />
Zubereitung<br />
1. Fisch waschen, trockentupfen und salzen.<br />
Knoblauch zerdrücken, mit Zitronensaft<br />
und Koriander vermischen, den Fisch damit<br />
bestreichen. Paprika entkernen und in<br />
Streifen schneiden.<br />
2. Thunfischfilets würzen, die Hälfte der<br />
Butter auf dem Fisch verteilen und diesen<br />
gemeinsam mit den Paprikastreifen auf<br />
dem vorgeheizten Grill bei ca. 220 °C <strong>von</strong><br />
beiden Seiten fünf Minuten grillen.<br />
3. Restliche Butter nach dem Wenden auf die<br />
andere Seite geben. Auf einer Platte anrichten<br />
und mit Polentaschnitten servieren.<br />
4. Für die Polenta den Maisgries mit<br />
Gemüsesuppe aufkochen und bei schwacher<br />
Hitze 30 bis 45 Minuten quellen lassen,<br />
öfter umrühren. Die Polenta ist fertig,<br />
wenn sie sich vom Topfrand löst. Abkühlen<br />
lassen und mit feuchten Händen formen.<br />
In zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben<br />
schneiden. Von beiden Seiten knusprig<br />
grillen.<br />
LACHS IN FOLIE<br />
mit grünem Gemüse<br />
Zutaten<br />
Für 4 Personen<br />
4 Lachsfilets à 200 g<br />
200 g Zucchini<br />
200 g Erbsenschoten<br />
Saft einer halben Zitrone<br />
1 Bund Dille, gehackt<br />
200 g Crème fraîche<br />
2 Knoblauchzehen, gepresst<br />
Salz und Pfeffer<br />
4 Stück Alufolie<br />
Zubereitung<br />
1. Die Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln,<br />
mit gehackter Dille bestreuen und einzeln<br />
auf jeweils ein Stück gefettete Alufolie<br />
legen.<br />
2. Jeweils rund 50 g Zucchini und<br />
Erbsenschoten zum Fisch dazugeben.<br />
3. Knoblauchzehe zerdrücken, mit Crème<br />
fraîche verrühren und auf das Gemüse<br />
geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
4. Alufolie sorgfältig verschließen und im<br />
Backofen bei 225 °C rund<br />
20 Minuten garen.<br />
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Heft Nr. 1/08 27
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