Schönheit von innen

INTERSPAR-Märkte mit biologischen Südfrüchten.
„Unsere Zitrusbäume werden ausschließlich
mit Dünger auf natürlicher Basis
behandelt und die Insektenbekämpfung erfolgt
mit rein ökologischen Methoden”, betont
Fabio Romano. Nach der Ernte werden
die Zitrusfrüchte nur gewaschen, gebürstet
und getrocknet. Die strengen Kontrollen
durch die örtlichen Behörden und zusätzlich
auch durch SPAR-Experten garantieren,
dass die Früchte frei von chemischen
Belastungen bleiben, erzählt der Bio-Bauer:
„Vor den Haupterntezeiten werden größere
Stichproben durchgeführt, um sicher zu stellen,
dass die Biobetriebe keine chemischen
Im Landgut „Tutto
bio” produziert
Fabio Romano
Bio-Zitrusfrüchte für
SPAR Natur*pur
Mittel einsetzen und auch keine Rückstände
aus benachbarten konventionellen Plantagen
in das Obst gelangen”. Für die entsprechende
Qualität bürgt auch das Zertifikat
auf jeder Obststeige, die Romanos
Betrieb Richtung Österreich verlässt.
Zitronenbäume zählen zu den
Multitalenten unter den Obstpflanzen: Sie
tragen gleichzeitig Blüten, Blätter und
Früchte – das ganze Jahr über. Die Farbe
der reifen Zitrusfrüchte variiert von grün bis
zum typischen gelb, je nach Erntemonat:
„Ab November werden Primo Fiore, übersetzt:
die erste Blüte, geerntet. Ab Ende
April folgen Bianchetto und Machiolina.”
Die gelbe Farbe erhalten die Zitronen übrigens
durch die Temperaturunterschiede
zwischen Tag und Nacht in den kühleren
Monaten. Daher wachsen im Sommer auch
nur grüne Zitronen. Sobald diese „Verdelli”
ein Gewicht von 90 Gramm erreicht haben
und eine glänzende Schale aufweisen, gelten
sie als genussreif. In Italien zählen
Schalen und Fruchtfleisch dieser „Grünlinge”
zur unverzichtbaren Basis jedes Fischgerichtes.
Während die Zitrone in unseren
Breiten nach wie vor eher mit Zurückhaltung
zum Einsatz kommt, können sich Siziliens
Gastronomen eine Küche ohne die ursprünglich
aus Zentralasien stammende Frucht gar
nicht mehr vorstellen. „Früher waren Zitronen
oft das Einzige, was die Bauern zum Leben
hatten. Angereichert mit etwas Öl und Brot,
haben sie die Früchte gegessen, um ihren
Hunger zu stillen“, weiß der
sizilianische Spitzenkoch
Giovanni Guarneri. Aus
diesem bäuerlichen Ursprung
entstand die raffinierte
sizilianische
Küche mit kulinari-
schen Highlights wie Schwertfisch mit Zitronenmarinade,
Pasta mit Zitronensauce, fangfrische
Miesmuscheln mit purem Zitronensaft
und dem Limoncello – einem Zitronenlikör,
der aus den unbehandelten Schalen hergestellt
wird.
Gourmet-Tipps: Zitronensaft bewahrt geschnittenes
Obst und Gemüse wie Pilze
oder Avocados vor dem Braunwerden an
der Luft. Und wer Geflügel vor dem
Kochen oder Braten mit Zitronensaft begießt,
kommt in den Genuss von noch zarterem,
saftigerem Fleisch. Für wenige
Spritzer Zitronensaft einfach einen
Zahnstocher in die Zitrone bohren und die
gewünschte Menge Saft dort herausdrücken.
Das Loch verschließt sich wieder und
die Frucht hält sich dann noch eine Weile
im Kühlschrank.
Geschichte
Gehaltvolle
Früchtchen
Wie Vitamin C zum Lebensretter wurde
Im Jahr 1564 landete ein holländisches
Frachtschiff nach mehrmonatiger Fahrt erstmals
ohne einen einzigen Fall von Skorbut
in seinem Heimathafen. Das Geheimnis war
bald gelüftet: Die Seeleute hatten sich mit
Zitronen gesund erhalten. Daraufhin verordnete
die englische East India Company
jedem Seemann auf ihren Schiffen drei
Teelöffel Limonensaft täglich. Erst 1928 gelang
es erstmalig, den in Zitrusfrüchten vorkommenden,
rettenden Stoff zu isolieren.
Neben Vitamin C enthält das saftige
Fruchtfleisch auch Vitamine des B-
Komplexes, der Saft
der Zitrone wirkt zudemverdauungsfördernd
und antibakteriell.
Heft Nr. 1/08 23