Schönheit von innen
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SPINATPASTETCHEN<br />
mit Macadamia-<br />
Hering<br />
Zutaten<br />
Für 2 Personen<br />
1 Knoblauchzehe<br />
200 g aufgetauter SPAR Blattspinat<br />
50 g ungesalzene Macadamia Nüsse<br />
3 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer<br />
1 Spritzer Zitronensaft<br />
2 Königinpasteten<br />
1 kleine Zwiebel<br />
1 1/2 EL Butter<br />
1 Prise Currypulver<br />
50 g Obers<br />
4 Heringfilets<br />
2 SPAR Vital Eier OMEGA-3 Plus<br />
Zubereitung<br />
1. Knoblauchzehe mit 50 g Blattspinat und<br />
Nüssen sehr fein hacken oder im Mixer<br />
pürieren. Mit dem Olivenöl verrühren und<br />
mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer<br />
Zitronensaft würzen.<br />
2. Pasteten auf dem Backblech in den Ofen<br />
schieben. Auf 200 °C (Umluft 180 °C)<br />
schalten und 10 Minuten aufbacken.<br />
3. Zwiebel fein würfeln und mit der Hälfte<br />
der Butter dünsten. Den restlichen Spinat<br />
grob hacken, mit Salz, Pfeffer, Currypulver<br />
würzen, mit Obers begießen und<br />
5 Minuten ziehen lassen.<br />
4. Heringfilets in etwa 2 cm große Rauten<br />
schneiden. Die Pastetchen mit Spinat füllen,<br />
rundherum die Matjesstücke legen und mit<br />
Macadamia-Spinat-Paste garnieren. Eier<br />
in der restlichen Butter braten und jedes<br />
Pastetchen damit toppen. Zum Schluss<br />
ganz leicht mit Curry bestäuben.<br />
26<br />
MATJESSTÜCKE im<br />
Apfel-Honig-Sud<br />
Zutaten<br />
Für 4 Personen<br />
1 Karotte<br />
1 Stange Staudensellerie<br />
250 ml Apfelsaft<br />
250 ml Wasser<br />
1 EL SPAR Natur*pur Bio-Apfelessig<br />
1 EL Honig<br />
2 Nelken<br />
2 Lorbeerblätter<br />
1 EL Senfkörner<br />
8 Matjesfilets<br />
Zum Servieren:<br />
1 SPAR Qualitäts-Apfel<br />
1 Stück frischer Kren<br />
Zubereitung<br />
1. Die Karotte schälen, Staudensellerie putzen.<br />
Beides in dünne Scheiben schneiden<br />
und in einen Topf legen. Mit Apfelsaft,<br />
Wasser, Apfelessig, Honig, Nelken,<br />
Lorbeer und Senfkörnern vermischen und<br />
aufkochen lassen.<br />
2. Die Temperatur reduzieren und den Sud<br />
bei mittlerer Hitze 30 Minuten leicht köcheln<br />
lassen. Vom Herd ziehen, erkalten<br />
lassen und die Matjesfilets einlegen.<br />
Dann gut abgedecken und mindestens<br />
acht Stunden im Kühlschrank marinieren<br />
lassen.<br />
3. Die Matjesfilets mit dem Gemüsesud<br />
auf tiefen Tellern anrichten. Den Apfel<br />
schälen, entkernen, in Stifte schneiden<br />
und mit dem frischen geraspeltem Kren<br />
darüber geben. Zum Gericht passt am<br />
besten geröstetes Weißbrot oder frisches<br />
Baguette.<br />
HERING-Temaki<br />
Zutaten<br />
Für 4 Personen<br />
300 g Sushi-Reis<br />
1 Päckchen Sushi-Gewürz (Säuerungsmittel<br />
in Pulverform)<br />
1 kleines Paket Nori-Blätter<br />
1 kleine Dose Wasabi (japanischer<br />
grüner Meerrettich in Pulverform)<br />
8 Heringfilets<br />
Außerdem:<br />
1 kleines Glas eingelegter Ingwer<br />
und ein Fläschchen Sojasauce<br />
Zubereitung<br />
1. Den Sushi-Reis gut waschen, mit 9 Tassen<br />
kaltem Wasser in einen Topf geben und<br />
in etwa 20 Minuten gar kochen. Dann<br />
herausnehmen, abkühlen lassen und mit<br />
dem Sushi-Gewürz mischen. Die Nori-<br />
Blätter in Dreiecke <strong>von</strong> etwa 8 cm<br />
Kantenlänge schneiden.<br />
2. Den Wasabi mit etwas Wasser anrühren.<br />
Die Heringfilets trockentupfen und in feine<br />
Streifen schneiden.<br />
3. Die Nori-Blätter zu kleinen Tüten aufrollen.<br />
In jede Tüte etwas Reis füllen, mit einer<br />
Messerspitze Wasabi würzen und<br />
Heringstreifen hineinlegen. Die Temaki mit<br />
Ingwer, Wasabi und Sojasauce servieren.<br />
Buchtipp<br />
Matjes hat<br />
immer Saison<br />
<strong>von</strong> Rose Marie Donhauser /<br />
Herby Neubacher<br />
Seehamer Verlag GmbH
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