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BIO SUISSE
Am diesjährigen Bio Marché bot Bio Suisse die prämierten Produkte erstmals zum Kauf an – mit grossem Erfolg. Nicht nur die
Sauerteigweggen gingen weg wie frische Weggen.
Gourmet-Knospe
für Knospe-Gourmets
32 prämierte Brote, Backwaren und Fleischprodukte, trotz Regen und kühlen Temperaturen rundum
zufriedene Gesichter: An der vierten Qualitätsprämierung von Bio Suisse im Rahmen des Zofinger Bio
Marchés wurde die neue Gourmet-Knospe lanciert.
Knospe-Gourmets wissen jetzt ganz
genau, was sie künftig in ihren Einkaufskorb
legen sollten. Mit der neuen
Gourmet-Knospe werden nämlich jene
Produkte ausgezeichnet, die höchsten
sensorischen Anforderungen entsprechen.
An der diesjährigen vierten Qualitätsprämierung
buhlten 121 Produkte um
die Gunst der achtköpfigen Jury, zusammengesetzt
aus Fachpersonen aus dem
Bereich der Sensorik und Geschmacksanalyse,
präsidiert von Peter Dürr.
Einfache Produkte
sonderprämiert
In die Kränze geschafft haben es 32 Produkte,
je die Hälfte aus den Kategorien
Brot, Brotspezialitäten, Backwaren und
Roh-, Brüh-, Koch-, Brat-, Trockenwürste.
Aussehen, Geruch, Geschmack und
der allgemeine Eindruck mussten die Jury
überzeugen. Und das tat jedes einzelne
der prämierten Produkte. Jurymitglied
Max Eichenberger kam an der Preisverleihung
aus dem Schwärmen nicht mehr
heraus, liess einem mit Schilderungen
über «Zöpfe auf dem Weg zur Perfektion»,
«die besten Cervelats im Biobereich»,
«Lammhuft, der Haute Cuisine würdig»
und «weltmeisterliche» Landbrötli das
Wasser im Munde zusammenlaufen.
Ein Brot – der Luzerner Sauerteigweggen
der Eigenbrötler Backwerke aus
Wauwil LU – sowie die Wurst Luganighe
von der Ueli-Hof AG in Horw LU erhielten
je eine Sonderprämierung. Bei beiden
handelt es sich um «einfache» Produkte,
«in Perfektion gemacht», wie Max
Eichenberger betonte, welche «die Liebe
zur Einfachheit demonstrieren».
Nur beste Zutaten
«Eigenbrötler» Daniel Amrein überraschte
die Sonderauszeichnung für seine
regionale Spezialität: «Es ist ein einfaches
Brot, aber mit besten Zutaten aus der Region
und viel Herzblut zubereitet.» Und
mit Konsequenz: Daniel Amrein verarbeitet
nur Eier von Hühnern, in deren
Herden auch ein Güggel lebt. Milch nur
von behornten Kühen. Emmer und Dinkel
stammen aus der Region. «Die Kunden
wissen das und schätzen deshalb
meine Brote» – die auch hervorragend
schmecken!
«Beste Rohprodukte» ist auch das Geheimnis
der Metzgerei Ueli-Hof in Horw.
Sie werden auch in der Tessiner Spezialität
Luganighe verwurstet: Schwein, Rind,
kerniger Halsspeck und Gewürze. Auffallend
war, dass von dieser Metzgerei gleich
acht Produkte prämiert wurden. Woher
diese Vielfalt? «Wir verwerten nur ganze
Tiere, keine Teilstücke», erklärt Markus
Schillinger. «Das zwingt zu Innovationen
und immer neuen Ideen.» Die
Auszeichnungen, insbesondere die Sonderprämierung,
sind weiterer Ansporn.
Jacqueline Forster-Zigerli, Bio Suisse
24 bioaktuell 6/09