Altbier-Magazin - Clemens-Sels-Museum

29
EEN EIGEN BIER VOOR VENLO IN DE GOUDEN TIJGER
Bij het 150-jarig jubileum van Venloos oudste café – De Gouden
Tijger aan de Lomstraat, schuin tegenover de oude brouwerij
van La Belle Alliance – besloot John Keulartz het altbier
in zijn stad nieuw leven in te blazen. Het recept werd gevonden
en aangepast aan de moderne eisen van die tijd. In 1944
sluit de laatste brouwerij in de stad – La Belle Alliance – en
komt aan het brouwen van het Venloosch Alt een voorlopig
einde.
«Een eigen bier voor Venlo, dat was toen ons idee”, blikt Keulartz
terug op de herintroductie van het Venloosch Alt in 1983.
De horecaman en initiatiefnemer zit tientallen jaren in het
vak. Het idee voor een Venloos bier ontstaat als hij met de
erven Wolters in contact komt. De magazijnen zijn nog intact,
de brouwketels zijn echter al jaren geleden verdwenen.
De brouwerij uit Arcen is bereid het bier te gaan brouwen.
Later kiest KEM bv, de exploitatiemaatschappij van Keulartz,
voor bierbrouwerij De Leeuw uit Valkenburg. Toen deze bierbrouwer
de poorten sloot, is de overstap gemaakt naar De
Lindeboom in Neer. «In Willem Geenen vond ik de pure en
ambachtelijke brouwer die in staat bleek zowel bovengistend
als ondergistend bier te maken en dat als geen ander
beheerst. Een unicum, want zoiets kun je alleen klaarspelen
wanneer je de beide brouwprocessen strikt gescheiden kunt
houden.”
Keulartz spreekt gepassioneerd over de in de zomer van
2011 vroeg overleden Neerse brouwer. «Willem bewees speciaal
bieren te kunnen maken naast ons Venloosch Alt en Venloosch
Wit.”
Venloosch Alt heeft volgens hem zijn wortels in een authentieke
biertraditie. De geestelijk vader van het eerste Nederlandse
altbier is trots op die verworvenheden uit het verleden.
Het altbier is in tegenstelling tot veel hedendaagse
modebiertjes een blijvertje. «Dit project doen wij niet voor
ons gewin, maar uit bezieling voor het brouwersvak. Venloosch
Alt is mijn pure passie, niet om er genoeg centen mee
te verdienen om ervan te kunnen leven.”
Brouwmeester Theo Sonnemans van De Lindeboom deelt die
passie. Vanaf maart 2001 brouwt Lindeboom het Venloosch
Alt. «Wij willen het regionale karakter van onze brouwerij en
bieren benadrukken. Vroeger was onze slogan ‘Met liefde
gebrouwen’, tegenwoordig ‘Bier van Hier’.”
Over Venloosch Alt zegt hij: «Een bijzonder bier in ons assortiment.
Een bovengistend alt van het aletype. Door weer over
te schakelen op bovengisting wint het altbier aan karakter en
smaak. De kleur is 35 EBC, amberkleurig. Licht en donker
mout wordt door elkaar gemengd. Geen overheersende hopbitterheid
en met 5% alcoholvolume is het een prettig doordrinkbier.
Een bier om van te genieten. Aanbevolen drinktemperatuur
tussen de 7 en 9 graden celcius.”
Door de donkere moutsoorten krijgt het bier de amberkleur,
een kleur tussen pils en bokbier in. De smaakt komt van de
speciale bovengist in combinatie met die van de mout. Verder
zijn kruiden als koriander en curacao toegevoegd voor de
speciale afdronk. Verder worden twee soorten hop toegevoegd:
Duits aromahop en een soort bitterstofhop.
«Acht uur duurt het brouwproces” legt Sonnemans uit.
Dan ontstaat het wort. Deze wordt gekoeld in zeven
dagen tijd en vergist tot jonge Venloosch Alt. Na vier
weken lagering en filtratie wordt deze afgevuld in fusten
en flessen. Nog enkele kernmerken: stamwortgehalte is
11,6 graden Plato. Venloosch Alt valt in de biercategorie 1.
Het gebruikte water komt uit een eigen bron bij Lindeboom,
op een diepte van vijftig meter. Bovengisting wil zeggen dat
een gist wordt gebruikt die bij temperaturen van circa 23 graden
celcius de moutsuikers omzet in alcohol, koolzuur,
smaak- en geurstoffen. De productie van ondergistende bieren
– zoals pils – gebeurt bij Lindeboom bij circa 10 graden
celcius.
Venlo kent sinds 2013 weer een brouwer. Louis Klaassens
van café De Klep aan de Keizerstraat. «Venlo heeft altijd een
biertraditie gehad. Altbier is nooit weggeweest. In carnavalsliedjes
wordt nog altijd het Venloose bier bezongen. Nergens
gebeurt dat zo als bij ons in Venlo.”
Het recept komt uit Venlo, het brouwsel vooralsnog van De
Fontein uit Stein: het Venloos Paeterke, een tripel en een dubbelversie.
1624
BROUWERS IN ’T GENNEPSE GILDE
Brouwersfamilie Mooren in Gennep
Zes ambachtsgilden kent Gennep in de 17e eeuw: voor de
bakkers, linnenwevers, kleermakers, schoenmakers, smeden
én uiteraard de brouwers. Het Brouwersgilde in Gennep
werd opgericht in 1624 en vormde een van de zes ambachtsgilden.
Op zeker moment zouden er zeker vijf brouwhuizen
zijn geweest.
Brouwers en 'foeselstokers' - een soort
jenever - zagen er op toe dat bier en jenever
alleen door aangesloten gildeleden
werd vertapt. Deken Chr. Cremers
beschrijft eind 19e eeuw hoe wolbewer-