Altbier-Magazin - Clemens-Sels-Museum

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Jüdischer Gastwirt und Bierbrauer
Simon Cohen
Als Bernhard Klein-Hitpaß vom Heimatverein Dingden im März
2004 bei der Restaurierung die alten Holzdielen in einem Raum im
Erdgeschoss entfernt, findet er eine merkwürdig behauene Steinplatte.
Die einzelnen auseinander gebrochenen Teile aus Sandstein
fügen sich Stück für Stück wieder zu einem Ganzen zusammen.
Schon bald ist die Darre zu erkennen. Auf ihr wurden Körner (z.B.
Sommergerste) zum Keimen gebracht und dieser Vorgang nach
wenigen Tagen durch eine starke Trocknung unterbrochen. Hierzu
legte man die Darre auf glühende Asche. So entstand Malz, das nun
geschrotet bzw. gemahlen und für das Bierbrauen weiterverwendet
werden konnte. Malz ist nach dem deutschen Reinheitsgebot von
1515 – neben Hopfen und Wasser – die Hauptzutat für Bier.
Die Darre hat eine Größe von ca. 75 x 100 cm bei einer Dicke von 7,5
cm. Auf der Unterseite befinden sich 35 quadratische Felder, die aus
dem Stein herausgearbeitet wurden und durch ca. 2,0 – 3,0 cm
breite Stege unterteilt sind. In der Fläche der Felder befinden sich
jeweils 16 kegelförmige Löcher, die auf der Unterseite einen Durchmesser
von ca. 2 cm und auf der Oberseite von 0,5 cm haben.
Durch das Erhitzen beim Trocknungsvorgang hat sich der Stein teilweise
dunkel verfärbt. 1931 bezieht der aus Böhmen stammende
Simon Cohen das Haus Nummer 13 (heute Humberghaus).
Cohen ist viel beschäftigt: Er handelt mit Ellenware und Gerberlohe
(gerbstoffreiche Baumrinde). Daneben betreibt er eine Metzgerei –
und ebenso eine Schenkwirtschaft. Bierverlage, wie wir sie heute
kennen, gibt es damals nicht. Gastwirte im 19. Jahrhundert brauen
üblicherweise ihr eigenes Bier. So auch Simon Cohen. Dazu braucht
er die wiederentdeckte Darre.
Doch Anfang der 1830er Jahre laufen seine Geschäfte schlecht.
Die Schenkwirtschaft muss er schon 1831 schließen. 1834 eröffnet
er sie wieder, allerdings ohne Genehmigung. Sie wird daraufhin
erneut behördlich geschlossen und Cohen wird bestraft. 1836 ist er
dem Konkurs nahe, weil er sich mit Gerberlohe verspekuliert hat.
In dieser Situation brennt am 11. August 1837 sein Haus. Der
Wiederaufbau des Hauses überfordert ihn finanziell und es muß
zwangsverkauft werden. Cohen verlässt daraufhin Dingden, zieht
nach Bocholt und stirbt dort verarmt am 14. November 1846 an
Schwindsucht.
Die Darre wie alles andere aus der Zeit der Familien Cohen und
Humberg kann im »Geschichtsort Humberghaus Dingden«
im Rahmen der Dauerausstellung besichtigt werden.
Humberghaus Dingden, Hohe Straße 1, 46499 Hamminkeln-Dingden
Öffnungszeiten: sonntags und mittwochs 14 – 17 Uhr und nach Vereinbarung
Die Schuster in Kleve
Der »Blaue Montag«
Arbeit und Alkohol
Armut, Alkohol und harte Arbeit – all das prägte den Alltag der
Klever Schuster. Unabhängig davon, ob der »Schluffenschuster«
mit seiner Familie und seinen Gesellen das Handwerk in
seiner Wohnung betrieb oder später als Fabrikarbeiter, billiger
Alkohol (besonders Bier und Korn) war in den Jahren vor
1900 ein ständiger Begleiter. Das alltägliche Leben war,
Berichten aus der Zeit zufolge, so ärmlich, dass die Schuster
keine Steuern zahlen mussten, weil sie kein entsprechendes
Einkommen vorweisen konnten.
Die »Schüsterkes« in Kleve haben den Montag häufig
genutzt, um sich zu betrinken und den Rausch besonders im
Tiergarten auszuleben – und das zum Entsetzen der dort
spazierenden sogenannten Bürgerschaft und der Badegäste,
die hierfür wenig Verständnis zeigten. Nichts Genaues weiß
man nicht. Doch eines ist gewiss: »Blau machen« und »Blau
sein«, beides hat eng miteinander und viel mit Alkohol zu tun
und beides geschieht häufig an einem »Blauen Montag«,
was gemeinhin ein Tag ist, an dem nicht gearbeitet wird. Die
Wortverbindung taucht erstmals 1571 in zeitgenössischen
Dokumenten auf. Vielfach wird sie auf die am Rosenmontag
beginnende Verhängung der Altäre mit blauen Tüchern
zurückgeführt.
Doch wahrscheinlicher ist, dass die Blaufärber für diese Sitte
verantwortlich sind. Blau war einfach zu färben, der wichtigste
Grundstoff war das aus Indien stammende Indigo oder
die auch »Deutscher Indigo« genannte Pflanze Färberwald.
Die Blaufärberei erforderte schönes Wetter. An Gerätschaften
war lediglich ein Bottich nötig, der in der Sonne stehen
musste. Die Pflanzenblätter wurden mit Flüssigkeit bedeckt.
Dazu eignete sich aus chemischer Sicht am besten menschlicher
Urin, der in der Sonne schnell zu gären beginnt. Dabei
entsteht Alkohol, der den Farbstoff Indigo aus den Blättern
löst. In alten Rezepten ist vermerkt, dass die Farbe
besonders intensiv wird, wenn ihr zuvor der Urin von Männern
zugeführt wird, die viel Alkohol getrunken haben.
Aber noch sind die Stoffe nicht blau, sie haben nur die unappetitliche
Farbe der Brühe. Die blaue Farbe entsteht erst,
während die Stoffe im Sonnenlicht trocknen. Die Färber
hatten nichts anderes zu tun, als morgens und abends die
Brühe vorsichtig umzurühren, den von der Sonne verdunsteten
Urin aufzufüllen - und vor allem weiterhin für den Alkoholzusatz
zu sorgen. Immer wenn die Färbergesellen am
Montag betrunken in der Sonne lagen, um auf das Ergebnis
zu warten, wusste jeder, dass blau gefärbt wurde, die Färber
waren »blau« und »machten blau«. Auch der Begriff »Blauer
Montag« findet hier seinen Ursprung.
Schüsterkes Traumwasser
Billigen Schnaps sollte heute niemand mehr trinken. Deswegen
bietet das Klever Schuhmuseum einen hochwertigen
Trester an, von dem die Schüsterkes nur träumen konnten.
»Schüsterkes Traumwasser« gibt es in einer edlen Verpackung,
in einer dreieckigen Flasche mit einem von einem
Klever Designer entwickelten Etikett und einem Holzverschluss.
Damit kann aus einem Museumsbesuch auch ein
hochprozentig edler Kunstgenuss werden.
Klever Schuhmuseum, Siegertstr. 3, 47533 Kleve
Öffnungszeiten: An Samstagen & Sonntagen: 14:00 bis 17:00 Uhr