Nummer 6 8. Februar 2013 - sz-media.de - Süddeutsche Zeitung

Kochquart
et t
Katerfrühstück von Tim Raue
Alle Jahre wieder braucht ein beträchtlicher
Teil der Bevölkerung am
Aschermittwoch ein Katerfrühstück.
Da an dem Morgen selber kaum einer in der Lage sein dürfte, dies zuzubereiten,
hier mein Rezept für den Vortag. Nur die Eier müssen Sie
frisch kochen, sie schmecken warm und wachsweich einfach am besten.
Mit der Béarnaise-Mayonnaise soll diese kleine Kalorienbombe die
Magen säfte beruhigen, der Blutorangensaft liefert Vitamine, und die
Brioche bindet alles.
Eiersalat, Blutorangensaft
und Brioche
(für 2 Personen)
6 Blutorangen, 20 g Ingwer, 4 EL
Agavendicksaft, 4 Stängel Minze,
4 Scheiben Brioche, 4 Eier
Mayonnaise 1 Eigelb, 1 EL süßer
Senf, 1 EL scharfer Senf, 6 Tropfen
Tabasco, 100 ml Rapsöl, Salz, 1 TL
gehackter Estragon, 1 TL gehackter
Kerbel, 1 TL gehackter Sauerampfer,
1 EL feinste kleine Kapern,
2 EL Senfgurken, feinst gewürfelt,
1 EL Estragonessig.
Blutorangen pressen, Ingwer kleinschneiden.
Orangensaft mit dem
Agavendicksaft verrühren und
Minze sowie Ingwer dazugeben,
abdecken und über Nacht stehen
lassen. Am Morgen passieren und
kalt servieren. Brioche goldbraun
toasten. 4 Eier wachsweich kochen,
pellen und in ein Glas geben.
Für die Mayonnaise Eigelb mit
Senf und Tabasco verrühren, Rapsöl
langsam einrühren. Mit einer
Prise Salz abschmecken. Estragon,
Kerbel, Sauerampfer, Kapern,
Senfgurken, Estragonessig in die
Mayonnaise einrühren. Kalt stellen,
kalt servieren. Anrichten:
Jeweils ein Ei auf eine Scheibe
Brioche geben und mit der Béarnaise-Mayonnaise
überziehen.
t i m r a u e kocht in seinem Berliner
Restaurant »Tim Raue« und schreibt
neben Anna Schwarzmann, Anna
Sgroi und Christian Jürgens für unser
Kochquartett. Nächste Woche:
Marinierte Langostinos mit grüner
Mango, Butternut-Kürbis und Limonenvinaigrette,
von Anna Sgroi.
Foodfoto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl; Porträt: Jo Jankowski
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