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26 11. Oktober 2013
MAGAZIN
Gastronomie
Der Zibelemärit wird nicht nur jenseits des Gotthards durchgeführt, sondern auch im Tessin
VONBERN NACHLUGANO
Sie bringt fast jeden zum Heulen.
Wenn sie nackt ist. Oder
anständiger ausgedrückt: in
geschälter Fasson. Und zum
Glück nur dann, denn sonst
würde jeder Zibelemärit zum
Zeterbasar verkommen. So
aber, in bräunlicher Schale
versteckt, ist sie harmlos und
in Zopf- oder Kranzform sogar
wunderschön anzusehen.
Liebhaber des Zibelemärits
kommen übrigens nicht hauptsächlich
den Zwiebeln wegen
an den Markt – diese könnten
sie billiger auch anderswo
kriegen. Nein, das Flechten
von Zwiebelzöpfen ist eine
wahre Kunst und das Blümchen
obendrauf bildet die Krönung.
Je fester gebunden, desto
besser der Zopf. Doch zurück
zum Zibelemärit. Die
Zwiebel ist sehr wahrscheinlich
schon seit Mitte des 19.
Jahrhunderts die Hauptdarstellerin
des Berner Marktes, der
traditionellerweise jeweils am
vierten Novembermontag
stattfindet (dieses Jahr am 25.
November). Er ist der grösste
Markt des Schweizer Hauptorts
und hat nicht nur Artikel
rund um die Zwiebel zu bieten,
sondern auch Textilien,
Schmuck, Keramik und Spielwaren.
Ja, Sie haben richtig gelesen.
Bern. Und weil Bern eben in
Bern ist und nicht im Tessin,
wechseln wir jetzt schnurstracks
den Standort. Denn
was die Berner Berner zuwege
bringen, schaffen die Südschweizer
Berner auch. Und
zwar nicht erst seit gestern,
sondern schon seit Jahrzehnten.
Morgen Samstag, 12. Oktober,
wird die Piazza Manzoni
in Lugano also erneut zum
Pendant vom Bundesplatz.
Wo sonst – mitten in Lugano –
Neue Leitung
der Snack Bar
Morgen Samstag ist der Zwiebelzopf nicht in Bern, sondern in Lugano Protagonist des Zibelemärits
Seit Anfang September dieses Jahres steht der
Snack Bar “Alla Piscina Coperta” im Lido von
Lugano eine neue Leitung vor: die Al Lido Sagl,
eine Gesellschaft aus Lugano, die
seit 2002 auch die Restauration
des Lido Lugano und diejenige
des Stadio Cornaredo übernommen
hat.
Die neue Snack Bar ist von September
bis Juni täglich geöffnet.
Von Montag bis Freitag präsentiert
Chefkoch Vito ausserdem
mittags (12.00-15.00 Uhr) warme
Küche. Auf die Teller kommen
“Pasta e Piade” – verschiedene
Teigwaren und italienische Brötchen
–, die mit klassischen und
kreativen Saucen serviert werden.
Für Studenten und “Habitués”
gibt es Spezialpreise.
Ristorante Alla Piscina Coperta,
Al Lido, Viale Castagnola 6, Lugano.
Öffnungszeiten: Mo, 11.30-19.30 Uhr;
Di-Fr, 9.30-19.30 Uhr; Sa/So, 10.00-18.00 Uhr.
Tel. 091 971 55 00, www.allidobar.com. mm
der Italianità gefrönt wird, stehen
plötzlich Berner Bräuche
im Mittelpunkt. Wo normalerweise
Pizza und Gelati genascht
werden, winken dem Besucher
Zwiebelsuppe und -kuchen.
Während es in Bern
schon früh morgens um 5.00
Uhr losgeht, man durch die
noch dunklen Gassen läuft,
das Aufwachen der Stadt miterlebt
und das Markttreiben
beobachtet, geht der Zwiebelmarkt
in Lugano ein wenig
später los, nämlich um 9.00
Uhr. Doch das hindert den
Markt der Ceresiostadt nicht
daran, genauso idyllisch zu
sein – wenn auch ein bisschen
kleiner als sein grosser Berner
Bruder.
Doch wie kommt der Zibelemärit
überhaupt nach Lugano?
Vor 39 Jahren rief der Berner
Verein von Lugano seinen
Zwiebelmarkt ins Leben. Die
Der goldene Nektar ist
Protagonist in Chiasso
Zum fünften Mal wird diesen Sonntag
die beliebte Honigmesse, die Sagra del
miele, in der Grenzstadt
durchgeführt.
Im Mittelpunkt stehen
die emsigen Bienen
und ihr goldiges
Produkt, der Honig.
Dieses Jahr fällt die
Honigproduktion im
Kanton Tessin jedoch
spärlich aus: Zwar
haben die Bienen den
harten Winter überstanden,
doch machte
der lange, kalte und
regnerische Frühling
ihnen zu schaffen. So
wurde zum Beispiel
fast kein Robinienhonig
produziert. Auch
der Kastanienhonig
fällt heuer spärlicher aus als sonst, unter
anderem wegen der von Krankheit befallenen
Bäume.
Auswanderer wollten in ihrer
neuen Heimat die Zwiebeltradition
weiterführen. Einst aus
Nostalgie geboren, gehört der
Zibelemärit heute zum Luganeser
Herbst wie das Weinoder
Kastanienfestival und ist
aus dem Kulturkalender nicht
wegzudenken. Wer also neben
den Zwiebelspezialitäten einen
waschechten Bärner Züpfe
– Berner Zopf, eine Bernerplatte,
Nussgipfel, Käsekuchen
oder Emmentaler geniessen
möchte, ist morgen Samstag
in Lugano am richtigen
Ort. Bei Musik, Speis und
Trank wird die kulturelle Vielfalt
der Eidgenossenschaft gefeiert.
Einen Tag lang wird das
“Bondì” zum “Grüessech”. Einen
Tag nur. Versprochen.
Zibelemärit, Samstag, 12.
Oktober, ab 9.00 Uhr, Piazza
Manzoni, Lugano. Eintritt
kostenlos.
Nichtsdestotrotz nehmen an der Honigmesse
ungefähr fünfzehn Imker teil, die
ihren goldenen Nektar zum Degustieren
und Kaufen anbieten. Die Società Apicoltura
Ticinese (Sat) ist mit einem didaktischen
und informativen Stand anwesend,
an welchem auch ein Bienenstock
zu bewundern ist, und wird Fragen
beantworten. Ebenfalls lehrreich ist die
Fotoausstellung der Künstlerin Monica
Rusconi aus Mendrisio, die etwa 20 Bilder
zu einem Bienenvolk zeigt. Und wer
beim Wettbewerb teilnimmt, kann einen
DVD des Films “More than Honey” des
Schweizer Regisseurs Markus Imhoof
gewinnen.
Da am selben Tag “Chiasso in marcia”
stattfindet, wird die Honigmesse auf die
Piazza Bernasconi verlegt. Bei schlechtem
Wetter steht ein grosses Zelt zur Verfügung,
unter welches die Stände verlegt
werden.
5. Sagra del miele, Sonntag, 13. Oktober,
10.00-18.00 Uhr, Piazza Bernasconi,
Chiasso.
mm
Käse und
Süsses am
Markt in
Bellinzona
“Käse schliesst den Magen”,
sagt man. Und gönnt sich nach
einem reichhaltigen Mahl gerne
noch ein paar Häppchen Käse.
Aber oftmals ist das schmackhafte
Milcherzeugnis nicht nur
der Abschluss einer Mahlzeit,
sondern deren Hauptbestandteil.
Man denke nur an Fondues
oder Raclettes. Oder an eine variantenreiche
Käseplatte. Ganz
gleich wofür und welche Art
von Käse Sie suchen: In der
Kantonshauptstadt werden Sie
am Wochenende bestimmt fündig.
Denn in Bellinzona steigt
heute wieder die jeweils im Oktober
stattfindende Rassegna
dei formaggi degli alpi ticinesi.
Sie macht Bellinzona zur Käsehauptstadt.
Und Käseliebhaber
garantiert glücklich.
An den zahlreichen Ständen
werden all die Köstlichkeiten
präsentiert, die während der
Alpsaison im Sommer hergestellt
wurden. Käsekreationen
aus dem ganzen Kanton sind zu
kosten und zu kaufen. Keine
Ware, die in Supermarktregalen
ausliegt, sondern in Handarbeit
entstandene Verlockungen. Wie
die unterschiedlichsten Ziegenkäse
mit ihrer ganz besonderen
Note – Robiola, Formagella
oder der unvergleichliche Büscion.
Oder der mit dem Markenzeichen
DOP versehene
Alpkäse und die gastronomischen
Schätze des Caseificio
del Gottardo in Airolo. Der Käsemarkt
gibt den Besuchern
aber auch Gelegenheit, mit den
Produzenten zu plaudern. Direkt
Tipps zu bekommen zu Genuss
und Lagerung. Und zu erfahren,
wie die vielfältigen
Milchprodukte entstehen und
auf was bei der Herstellung zu
achten ist.
Die Käsemesse ist zugleich ein
buntes Herbstfest mit Produkten
aus dem Tessiner Kunsthandwerk
und der Landwirtschaft.
Natürlich darf Wein
nicht fehlen. Gleichzeitig findet
übrigens eine neue Veranstaltung
statt, die sich ebenfalls um
den Genuss dreht und perfekt
zum Käse passt: ein grosser
Süsswarenmarkt.
Käsemarkt, Fr., 11. bis So.,
13. Oktober, Bellinzona.