GOURMET KREATIONEN ZUM NACHKOCHEN - Teinacher

Dessert Dessert
GEBACKENE SCHOKOLADEN-BROWNIES
MIT GEEISTEM WHISKEY SOUR UND TABAKEIS
Zutaten für 4 Portionen
FÜR DIE BROWNIES
(ZUTATEN FÜR 1 BLECH)
250 g Butter
300 g brauner Zucker
4 Eier
200 g zerlassene Zartbitter-
Kuvertüre
180 g Mehl
Ca. 1/2 EL Backpulver
1 Msp Ingwerpulver
1 kleine Prise Fleur de Sel
60 g Kakaopulver, gesiebt
200 g Walnusskerne
200 g Mandelstifte
200 g Haselnüsse
200 g Preiselbeeren, getrocknet
und grob gehackt
FÜR DEN WHISKEY SOUR
230 ml Läuterzucker (Zucker und
Wasser im Verhältnis1:1 verkocht
– mit einem Stück Sternanis)
0,5 l Passionsfruchtpüree
100 ml Wasser
300 ml Jack Daniels
FÜR DAS WHISKEY SOUR
ESPUMA
100 ml Whiskey sour Masse
25 ml Sahne
1/2 Blatt Gelatine
FÜR DAS TABAKEIS
250 ml Milch
250 ml Sahne
3,5 g Kirsch-Pfeifentabak
100 g Zucker
6 Eigelb
Zubereitung
Brownies:
Walnüsse, Mandelstifte und
Haselnüsse im vorgeheizten
Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten
rösten. Die zimmerwarme
Butter mit dem braunen Zucker
schaumig schlagen. Nach
und nach die Eier einzeln
hinzugeben und kräftig weiterschlagen.
Anschließend die
zerlassene und leicht abgekühlte
Kuvertüre dazugeben.
Mehl, Backpulver, Ingwer,
Fleur de Sel und Kakaopulver
vermischen und auch gut unterrühren.
Zum Schluss die
Nüsse und Mandeln sowie
die Preiselbeeren dazugeben.
Die Masse in ein hohes Backblech
geben, glatt streichen
und im Backofen bei 180 °C
23 Minuten backen.
Whiskey sour:
Den Läuterzucker mit dem
Passionsfruchtpüree, dem
Wasser und dem Whiskey vermischen
und gut umrühren.
Für den Espuma 100 ml dieser
Masse abnehmen und leicht
erwärmen. Die Gelatine ausdrücken
und darin aufl ösen
lassen. Die Sahne dazu geben
und alles in einen Sahne-
Isi-Behälter (Siphonfl asche)
füllen. Nach dem Abkühlen
mit 2 Patronen begasen. Den
Whiskey in ein kleines hohes
Schnapsglas füllen und den
Schaum oben aufdressieren.
Mit einem Strohhalm servieren.
Tabakeis:
Milch und Sahne auf exakt
65 °C erhitzen. Tabak dazugeben
und genau 90 Sekunden
ziehen lassen! Sofort passieren
und auf die verrührte Eigelb-
Zuckermischung geben. Die
Masse auf einem kochenden
Wasserbad indirekt zur Bindung
rühren. Wenn die Masse
gebunden ist, abkühlen lassen
und in einer Eismaschine gefrieren.
Der Teinacher-Tipp
Noch lange nicht jedes Wasser
ist der ideale Begleiter zum
Wein. Denn nur ein harmonisch
mineralisiertes Mineralwasser,
wie Teinacher, neutralisiert und
erfrischt die Geschmacksnerven
und macht sie so aufnahmefähiger
für die vielfältigen
Weinaromen.
Weinempfehlung
ZUM DESSERT EMPFIEHLT
CHRISTINA HILKER:
2006 Malaga MR
Telmo Rodriguez
Spanien
Endkundenpreis:
13,95 Euro/0,75 l
Ein herzhafter Süßwein, der
sich in der Aromatik sehr komplex
darstellt mit exotischen
Früchten, Brennnessel, Karamell
und weißer Schokolade. Durch
seine Süße, die sich mit einer
feinen Würze und Säure paart,
stellt er die perfekte Ergänzung
zu diesem spannenden Dessert
dar.
Bezugsadresse
Gute Weine Lobenberg
Tiefer 10
28195 Bremen
Tel.: 04 21/70 56 66
gute-weine@gute-weine.de
www.gute-weine.de
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