GOURMET KREATIONEN ZUM NACHKOCHEN - Teinacher

Zutaten für 4 Portionen
FÜR DIE SCHOKOLADENRAVIOLI
FÜR DEN TEIG
140 g Mehl
15 g Kakaopulver
50 g Nougat Rohmasse
3 Eigelbe
1 Eiweiß
5 g Crème de Cacao
(Kakao-Likör)
Dessert
SCHOKOLADENRAVIOLI
MIT BANANEN-KOKOS-EIS
FÜR DIE FÜLLUNG
70 g Kuvertüre-Drops (70 %
Kakaobutteranteil)
150 g geröstete Piemonteser
Haselnüsse (geschält)
Frische Minze
FÜR DIE KOCHFLÜSSIGKEIT
250 ml Wasser
100 g Zucker
1 Sternanis
1/2 Zimtstange
1/2 Orangenschale
FÜR DAS BANANEN-KOKOS-EIS
200 g reife Bananen
60 g Rohrzucker
125 g Kokosmilch
Saft von 1 Limette
Abrieb von einer Limettenschale
80 ml Bananensaft
50 ml Kokosnuss-Likör
1 EL Glucose
Zubereitung
Für den Ravioli-Teig das Mehl
mit dem Kakaopulver gut
vermischen. Alle weiteren
Zutaten gut miteinander verrühren
und die Kakao-Mehl-
Mischung nach und nach
dazugeben. Alles zu einem
glatten Teig verarbeiten und
für eine Stunde kühl stellen.
Danach den Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfl äche sehr
dünn auswellen.
Dessert
In einigem Abstand jeweils
2 Drops Kuvertüre, gezupfte
Minze und eine halbe Haselnuss
als Füllung für die Ravioli
auf den ausgewellten Teig
geben. Das Ganze mit einer
weiteren dünnen Teigschicht
abdecken und andrücken.
Mit einem gezackten Ravioli-
Ausstecher die Ravioli einzeln
formen oder mit einem
Teigrad ausschneiden und die
Ränder gut andrücken.
In einem großen Topf alle Zutaten
für die Kochfl üssigkeit
miteinander aufkochen. Die
Ravioli einzeln einlegen und
knapp unter dem Siedepunkt
ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
Danach die Ravioli abtropfen
lassen und in einer
Mischung aus geschmolzener
Butter mit grob gehackten, gerösteten
und geschälten Haselnüssen
wenden.
Für das Bananen-Kokos-Eis
zunächst die Bananen schälen
und grob zerteilen. Zucker,
Kokosmilch, Limettensaft,
Bananensaft, Glucose
und Likör aufkochen und mit
der Banane gut mixen. In der
Eismaschine gefrieren lassen.
Weinempfehlung
ZUM DESSERT
EMPFIEHLT CHRISTINA HILKER:
2006 Malaga MR
Telmo Rodriguez
Spanien
Endkundenpreis:
13,95 Euro/0,75 l
Ein herzhafter Süßwein, der
sich in der Aromatik sehr komplex
mit der exotischen Bananenfrucht
und dem Kokos
verbindet. Durch seine Süße,
die sich mit einer feinen Würze
und Säure paart, stellt er die
perfekte Ergänzung zu diesem
gehaltvollen Dessert dar.
Bezugsadresse
Gute Weine
Lobenberg Tiefer 10
28195 Bremen
Tel.: 04 21/70 56 66
gute-weine@gute-weine.de
www.gute-weine.de
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