GOURMET KREATIONEN ZUM NACHKOCHEN - Teinacher

Hauptgericht Hauptgericht
US FLANK STEAK MIT GERILLTER WASSER-
MELONE, LANGOSTINOS, KICHERERBSEN-
POLENTA UND KOKOSSCHAUM
Zutaten für 4 Portionen
FÜR DAS FLANK STEAK
600 g reifes Flank Steak (USA)
Sehr reife Wassermelone (sollte
beim Anklopfen „singen“ – nicht
hohl oder metallisch klingen)
4 cl Wassermelonenlikör
8 große Langostinos (roh)
Sezuan Pfeffer zum Mahlen
Grobes Fleur de Sel (Maldon
Sea Salt)
Piment Espelette (Chilipfeffer)
Sonnenblumenöl
Frischer Estragon
FÜR DIE KICHERERBSEN-
POLENTA
400 ml Gefl ügelbrühe
100 ml Sahne
2 Kaffi r-Limettenblätter
145 g Kichererbsenmehl
1 Schalotte
Limetten-Olivenöl
FÜR DEN KOKOSSCHAUM
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote
1 Kaffi r-Limettenblatt
1 kleine Ingwerwurzel
1 TL Erdnussöl
Saft von 1/4 Limette
1 TL Austernsauce
1 TL Mirin (süßer Reiswein)
1/2 l unbehandelte und
ungesüßte Kokosmilch
Wurzel vom frischen Koriander
Zubereitung
Für den Kokosschaum die
Schalotten, den Ingwer und
den Knoblauch schälen und
in Würfel schneiden. Zusammen
mit der ausgekratzten
Chilischote, der Korianderwurzel
und dem klein gehackten
Kaffi rblatt in heißem
Erdnussöl ansautieren. Mit
der Fischsauce, Mirin und
dem Limettensaft ablöschen
und leicht reduzieren lassen.
Mit der Kokosmilch auffüllen
und einmal aufkochen lassen.
Nach einer Stunde die Suppe
durchmixen und durch ein
feines Sieb passieren.
Für die Kichererbsenpolenta
die Schalotten in feine Würfel
schneiden und in Olivenöl
ohne Farbe anschwitzen.
Mit dem Fond und der Sahne
ablöschen und das fein gehackte
Kaffi rblatt zugeben.
Das Kichererbsenmehl unter
Rühren in die kochende Sahne-
Brühe-Mischung einrühren
und langsam quellen lassen.
Dabei immer gut umrühren.
Noch heiß in eine rechteckige
Form gießen, sofort abdecken
und im Kühlschrank durchkühlen
lassen. Die Polenta
stürzen und in gleichmäßige
Quader (ca. 10 cm lang und
1 cm dick) schneiden. Von
allen Seiten in einer Pfanne
gut anbraten.
Die Melone schälen und in
1 cm dicke Scheiben schneiden.
Danach 8 mal 1 cm dicke
und ca. 10 cm lange Quader
schneiden und diese in dem
Melonenlikör marinieren.
Kurz vor dem Anrichten in
heißem Sonnenblumenöl von
allen Seiten kurz und schnell
anrösten. Zum Schluss noch
mit wenig Maldon Sea Salt
würzen. Das Flank von allen
Sehnen und groben Fettschichten
befreien und gegen
die Faser (!) 8-mal ca. 10 cm
lange Scheiben schneiden.
Diese dann in heißem Sonnenblumenöl
von allen Seiten
rosa garen. Mit Salz und frisch
gemahlenem Sezuan-Pfeffer
würzen.
Danach die Polenta mit den
Flank-Streifen und der gebratenen
Melone auf einem
Teller aneinander reihen und
mit ganz kurz in der heißen
Pfanne ansautierten Langostinos
belegen (sollten in der
Mitte noch glasig sein). Mit
frisch aufgemixter Kokossauce
servieren und mit Espelette-
Pfeffer und grob gezupftem
Estragon bestreuen.
Weinempfehlung
ZURM HAUPTGERICHT
EMPFIEHLT CHRISTINA HILKER:
2006 Méntrida Pielago
Jiménez-Landi
Spanien
Endkundenpreis:
22,- Euro/0,75 l
Im Hauptgang fi nden wir sehr
viele süßliche Komponenten
und das US-Flank Steak zeigt
sich gehaltvoll und intensiv
im Eigengeschmack, deshalb
braucht es einen kräftigen Partner
wie diesen Rotwein. Der
ehemalige Philosophie-Student
Daniel Jimenez-Landi arbeitet
biodynamisch und keltert aus
extrem alten Garnacha Rebstöcken
diesen konzentrierten
Rotwein, der sich fruchtig, süßlich,
schokoladig und reif präsentiert.
Bezugsadresse
Weinhandlung Kreis & Krämer
Böheimstraße 43
70173 Stuttgart
Tel.: 07 11/76 28 39
info@wein-kreis.de
www.wein-kreis.de
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