GOURMET KREATIONEN ZUM NACHKOCHEN - Teinacher

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Menü des Monats OKTOBER Die Produkte der Saison – Kürbis, Spitzkohl und Birnen – setzt Gourmetkoch Bernd Bachofer im Menü des Monats Oktober appetitlich in Szene. Ein farbenfroher Genuss für Gaumen und Augen. Vorspeise WARMES GELBFLOSSENMAKRELEN-MAKI MIT INGWER-ANANAS-KÜRBIS UND KÜRBISKERNÖL Hauptgericht GLACIERTER TAMARINDEN-MILCHFERKELRÜCKEN AUF ASIATISCH KARAMELLISIERTEM SPITZKOHL UND SÜSSKARTOFFELAUFLAUF Dessert GEBACKENER FOURME D´AMBERT MIT KARAMELLISIERTEN GEWÜRZGAISHIRTLE UND ROSENSCHAUM 40
WARMES GELBFLOSSENMAKRELEN-MAKI MIT INGWER-ANANAS-KÜRBIS UND KÜRBISKERNÖL Zutaten für 4 Portionen FÜR DAS GELBFLOSSEN- MAKRELEN-MAKI 400 g Filet von der Gelbfl ossenmakrele 1 Salatgurke Frischer Koriander Frischer Thai-Basilikum Japanischer Bergpfeffer 1 TL eingelegter Sushi-Ingwer 1 Nori Blatt, geröstet FÜR DEN ANANAS-KÜRBIS 1 TL weißer Sesamsamen 250 ml Sojaöl zum Ausbacken 200 g Muskatkürbisfl eisch 1 Babyananas 1 Schalotte 1 kleine Ingwerwurzel Je 1 Msp. Garam Marsala, getrockneter Chili und Kurkuma 4 Zweige frischer Zitronenthymian Frisch gemahlene Muskatnuss 4 cl Weinbrand 1/4 l Sauvignon Blanc 1/4 l Gefl ügelfond 1/4 l frische Sahne 1 EL Crème fraîche Gemahlener Kubenepfeffer Fleur de Sel, Kürbiskernöl Vorspeise Zubereitung Den Kürbis schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die übrigen Abschnitte für die Sauce zurückbehalten. Die Schalotte und den Ingwer in kleine Würfel schneiden und in wenig Sojaöl hell anschwitzen. Die Reste vom Kürbisfl eisch zugeben und mit anschwitzen. Alle Gewürze sowie den Zitronenthymian mit hinein geben und anbraten. Nun mit Weinbrand und Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit dem Gefl ügelfond auffüllen und nochmals kräftig reduzieren lassen. Die Sahne und die Crème fraîche zugießen und nochmals aufkochen lassen. Die Sauce kräftig mixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Kürbiswürfel in Sojaöl weich anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zur aufgemixten Sauce geben. Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfl eisch in gleichmäßig große Würfel – entsprechend den Kürbiswürfeln – schneiden. Zum Schluss mit in die Kürbissauce geben. Für die Maki-Rolle die Gurke schälen und die Enden weg schneiden. Nun in 3 gleich- Vorspeise mäßige Stücke vertikal schneiden. Mit einem scharfen Messer nun vorsichtig einen dünnen zusammenhängenden Mantel vom äußeren Gurkenfl eisch schneiden. Die Gurkenabschnitte nun leicht salzen, damit sie elastisch und geschmeidig werden. Mit einem Nori Blatt belegen, grob gehackte Asia-Kräuter einstreuen und das Fischfi letstück einpassen. Mit den gehackten Ingwerstückchen belegen und straff einrollen. Zuerst in Klarsichtfolie und danach in Alufolie wickeln und eng zusammen drehen. Mit der Folie ca. 5 Minuten in simmerndes Wasser geben und ausgepackt in dicke Tranchen schneiden. Der Fisch sollte innen noch fast roh sein – aber warm!! Die Tranchen auf dem Kürbis anrichten und mit wenig Kürbiskernöl servieren. Weinempfehlung ZUR VORSPEISE EMPFIEHLT CHRISTINA HILKER: 2009 Little James Basket Press Château Saint Cosme Gigondas, Rhône Südfrankreich Endkundenpreis: 6,95 Euro/0,75 l Diese Cuvée aus Viognier und Sauvignon Blanc vereint exotische Aromen von kandierter Ananas und Stachelbeere mit Noten von Pfi rsich, frisch gemähtem Gras und einem Hauch Vanille. Ein saftiger und zugleich spielerischer Weißwein, der wunderbar zu den pikanten und exotischen Geschmacksnuancen der Vorspeise passt. Bezugsadresse PINARD de PICARD Campus Nobel Alfred Nobel Allee 28 66793 Saarwellingen Tel.: 0 68 38/9 79 50-0 info@pinard.de www.pinard.de 41
Seite 1 und 2: Die gesammelten „Menüs des Monat
Seite 3 und 4: Menü des Monats JANUAR Das neue Ja
Seite 5 und 6: SCHWÄBISCH HALLER SCHWEINEFILET MI
Seite 7 und 8: Menü des Monats FEBRUAR Ein wahres
Seite 9 und 10: ZANDERFILET MIT GESCHMOLZENER SCHWA
Seite 11 und 12: Menü des Monats MÄRZ Mit pikanten
Seite 13 und 14: KARAMELISIERTER BIO-LACHS AUF ERBSE
Seite 15 und 16: Menü des Monats APRIL Pünktlich z
Seite 17 und 18: 60-MINUTEN-BIO-EI MIT GESCHMOLZENEM
Seite 19 und 20: GEBACKENER CROTTIN DE CHAVIGNOL MIT
Seite 21 und 22: WARMER SPARGELSALAT MIT WARMEM RHAB
Seite 23 und 24: Zutaten für 4 Portionen FÜR DAS A
Seite 25 und 26: ASIATISCHER GLASNUDELSALAT MIT MANG
Seite 27 und 28: GEBACKENE REBLOCHON-KARTOFFEL AUF J
Seite 29 und 30: SOMMERKRÄUTERSALAT MIT BLÜTEN, GE
Seite 31 und 32: GEEISTES HOLUNDERBLÜTENSÜPPCHEN M
Seite 33 und 34: Vorspeise Vorspeise WARMES MAKI SUS
Seite 35 und 36: TIRAMISU VOM WEISSEN PFIRSICH MIT L
Seite 37 und 38: NIEDRIGTEMPERATUR-SALM AUF WASABI-G
Seite 39: Zutaten für 4 Portionen FÜR DIE P
Seite 43 und 44: Zutaten für 4 Portionen FÜR DEN G
Seite 45 und 46: Vorspeise Vorspeise EISMEERKABELJAU
Seite 47 und 48: Zutaten für 4 Portionen FÜR DIE M
Seite 49 und 50: Zutaten für 4 Portionen FÜR DIE G
Seite 51: GLÜHWEIN-GRANITA MIT TONKABOHNEN-

GOURMET KREATIONEN ZUM NACHKOCHEN - Teinacher

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?