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Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
• Ko<strong>ch</strong>en und Süssspeisen<br />
Die grössten Veränderungen gegenüber der 12. Auflage<br />
wurden in diesem Kapitel vorgenommen. S<strong>ch</strong>on im<br />
Inhaltsverzei<strong>ch</strong>nis fällt die neue Reihenfolge auf.<br />
Die Garmethoden wurden neuzeitli<strong>ch</strong>en Ko<strong>ch</strong>methoden<br />
angepasst. Die Darstellung der Herstellungss<strong>ch</strong>ritte als<br />
Flussdiagramm fordert den Anwender zur Auseinandersetzung<br />
mit dem Thema und ma<strong>ch</strong>t die Textbearbeitung<br />
spannend. Die Süssspeisen sind ni<strong>ch</strong>t nur neu, sondern<br />
vor allem umfassender und fa<strong>ch</strong>spezifis<strong>ch</strong>er behandelt.<br />
12. Auflage<br />
13. Auflage<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Betriebskunde<br />
50 Seiten<br />
oder 11.5%<br />
Betrieb<br />
44 Seiten<br />
oder 8%<br />
12. Auflage<br />
13. Auflage<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Warenkunde<br />
153 Seiten<br />
oder 33.5%<br />
Lebensmittel<br />
162 Seiten<br />
oder 29%
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