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• Kalkulation<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Fa<strong>ch</strong>gruppenleiter: Anton Pfefferle Marcel Wissmann<br />
• Kalkulation<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Dieses Kapitel analysiert die betriebli<strong>ch</strong>e Aufwands- und<br />
Ertragssituation eines profitorientierten Unternehmen,<br />
von der Angebotsplanung bis zur Na<strong>ch</strong>kalkulation<br />
• Ko<strong>ch</strong>en<br />
*Süssspeisen<br />
Lehrbu<strong>ch</strong> der Kü<strong>ch</strong>e<br />
Fa<strong>ch</strong>gruppenleiterIn: Siro Dal Maso<br />
*Gabriela Holenstein
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