2014-01 | Frühjahr: TOP Magazin Dortmund

Essen und Trinken
„Und dann kommt der Zeitpunkt, wo wir
unsere Ware für das ganze restliche Jahr
verbindlich einkaufen“ erläutert Hesterberg
stolz. „Wir nehmen unserem traditionellen
(aber sehr professionellen) Familienbetrieb
in Spanien den absoluten Großteil
seiner Ware von Februar bis April ab
und lassen es direkt vor Ort schonend
tiefkühlen. Mit zwei Jahren! Mindesthaltbarkeit
sichern wir uns, unseren Privatkunden
und den exklusiv ausgewählten
Gastronomen die beste Qualität, reine
Rasse, ausschließlich Eichelmastware –
sowas hat niemand anderes in Deutschland
bisher gemacht!“
Wie es sich leider mit fast allen Trendprodukten
verhält, griff die internationale
Fleischindustrie das Thema sehr
schnell auf und setzte alles daran, eine
der großen Nachfrage entsprechende
Menge von dem edlen Fleisch zu
„erzeugen“, leider und zwangsläufig zu
Lasten der Einzigartigkeit des selbigen.
Hierzu wird das iberische „Urschwein“
seit Langem zu verschiedenen Anteilen
mit dem aus den USA stammenden
Mastschwein Duroc gekreuzt. Es entstanden
somit unterschiedliche Qualitäten
– erschreckenderweise sogar
auf die jeweiligen Länder, Märkte und
Zielgruppen „optimal abgestimmte und
erzeugte Produkte“.
Zehn Kilo Eicheln am Tag
„Es gibt sogar bei der seltenen reinen
Rasse mehrere Arten der Fleischerzeugung,
und im besten Fall füttern die
Bauern fast gar nichts anderes zu, kein
Getreide und kein Kraftfutter“, erklärt
Pata-Negra-Spezialist Vluggen. „Es gibt
Ibérico-Fleisch mit 30 (Recebo) und 70
Prozent (Bellota) Eichelmast – je weniger
Eichelfutter, umso billiger ist es, aber
auch umso weniger würzig. Ab November,
wenn die Eicheln ihre Früchte abwerfen,
beginnt die Mast namens „montaner“,
die bis zur Schlachtung „matanza“
im März dauert. Die Schweine fressen
dann fast zehn Kilo Eicheln am Tag und
sind am Ende etwa 150 Kilo schwer.“
Esst weniger Fleisch,
aber besseres
DER FILETSHOP mit seinen bisher zwei
Filialen in Dortmund und Düsseldorf
bietet Presa, Pluma und Secreto, Filet,
Bäckchen und Karree für etwa 40 Euro
pro Kilo an. Das ist mehr, als viele Metzger
hierzulande für Rinderfilet verlangen,
und Schweinefilet gibt es im Discounter
oft schon für unter zehn Euro das Kilo.
Hesterberg: „Wie gut oder schlecht dieses
Fleisch allerdings im Vergleich schmeckt,
kann sich jeder selbst ausrechnen. Unsere
Erfolgsstory vom IBERICO 100 % spiegelt
exakt die Ausrichtung und Positionierung
unseres Unternehmens wieder: Esst
weniger Fleisch, aber besseres!“
So steht es auf dem Werbematerial des Filetshops,
an den Filialen, auf den Autos –
und so meinen Sie es auch. „Unsere Kunden
kommen nicht täglich, sondern zweibis
dreimal im Monat bei uns einkaufen,
sie verzichten gerne unter der Woche
größtenteils auf Fleisch, damit am Wochenende
nur Gutes in die Pfanne kommt,
das finde ich angemessen, bezahlbar und
geschmacksmäßig vernünftig!“ erklärt
Hesterberg. Und so kam es bereits mehrfach
vor, dass Kunden berichteten, nach
langer Abstinenz und fast vegetarischer
Ernährung durch uns wieder an nachhaltig
gezüchtetes, höchstwertiges Fleisch
herangeführt worden zu sein.
Martin Hesterberg: „Leider (oder besser:
Gott-sei-Dank?!) ist das reinrassige Iberico-Schwein
genau das Gegenteil von dem,
was die Fleischindustrie will: Es wächst
bis zu dreimal langsamer als die deutschen
Mastschweine. Es wird dabei am
Ende aber nur etwa halb so groß wie die
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