2014-01 | Frühjahr: TOP Magazin Dortmund

Essen und Trinken
KONTINUITÄT IN DER QUALITÄT
JÖRG PRÜSER FÜHRT DEN „FREISCHÜTZ“ SEIT 10 JAHREN
Das ist selten in der schnelllebigen, auf kurz zündende Effekte ausgelegten Gastronomie: Auf zehn Jahre nachhaltiges Wirken, auf
eine Dekade Kontinuität in der Qualität und auf ein spannendes, turbulentes Jahrzehnt stetigen Wachstums kann „Freischütz“-
Chef Jörg Prüser zurückblicken. Der Küchenmeister und Hotelbetriebswirt war ein Glücksgriff, was den Erhalt und Ausbau des
traditionsreichen Saal- und Biergarten-Ensembles im Schwerter Wald anbetrifft. „Freischütz“ ist eine Marke jetzt für bodenständige
Gastfreundlichkeit, exqusite Gaumenfreuden, entspanntes Tagen, aber auch für fröhliches Feiern.
Jörg Prüser, den seine Gattin Emelie im
Marketing und Vertrieb unterstützt, trägt
inzwischen nicht nur für das mit zwei Millionen
Euro um- und ausgebaute Denkmal
die Verantwortung, sondern auch für die
Existenz von 32 festangestellten Männern
und Frauen und über 100 Aushilfskräften.
Auf seinen Mitarbeiter-Pool ist Jörg Prüser
mächtig stolz, was auf Gegenseitigkeit
beruht – immerhin sorgt Chef Prüser für
die ständige Fort- und Weiterbildung. Prüsers
Art der Menschenführung in einer
oft hektischen und Flexibilität erfordernden
Betriebsamkeit ist beispielgebend;
nicht umsonst ist Prüser Ausbildungsbotschafter
der DEHOGA, des Deutschen Hotel-
und Gaststättenverbandes. Um seine
Auszubildenden, seine „Freischützlinge“
kümmert sich Prüser sehr fantasievoll
und innovativ. So haben die jungen Berufsanfänger
im „Freischütz“ unlängst
noch erst ein eigens für sie entwickeltes
Spiel der Sinne absolviert, um sich das
äußerst schwierige Feld der Wein-Empfehlung
zu erschließen. Exakt schmecken
und riechen kann man tatsächlich
lernen; „Freischütz“-Mitarbeiterin Bettina
Pelz und Jörg Prüser haben neun Azubis
spielerisch mit Reben, Anbaugebieten
und Sorten vertraut gemacht.
A propos Berufsanfänger: Emelie und Jörg
Prüser liegt der gastronomische Nachwuchs
sehr am Herzen, was für ihr Konzept
der Nachhaltigkeit spricht. Prüsers
haben eine Handvoll 15jährige Schwerter
Jugendliche rechtzeitig vor dem Schulabschluss
in die „Freischütz“-Küche eingeladen.
Dort konnten die Jungen und
Mädchen unter Anleitung kochen, später
wurden Tische eingedeckt und Tischkärtchen
am Computer entworfen. Das
„Freischütz“-Team aus den Abteilungen
Küche, Service, Catering und Events ließ
keine Frage unbeantwortet, so manches
verkannte Berufsbild erschloss sich den
Schülern völlig neu.
Hinter all‘ diesen Anstrengungen für den
beruflichen Nachwuchs zusätzlich zur
Leitung des Großbetriebes „Freischütz“
mit historischem Festsaal, Tagungsräumen,
niveauvoller Gastronomie und nicht
zuletzt auch dem großen Kinder-Paradies
steckt eine besondere Philosophie
der Nachhaltigkeit. Ein Betrieb, der sich
sein Personal selbst heranzieht, es ausund
fortbildet, kann sich später auf das
engagierte Team auch verlassen.
Unter ihren Händen entwickelte sich der „Freischütz“ als Stätte
verlässlicher Gastlichkeit: Emelie und Jörg Prüser stehen seit
10 Jahren in der Verantwortung für Gäste, Haus und Personal.
Vergleichbar damit ist Prüsers Idee
des Kinder-Knigge-Kurses: „Kinder, die
wissen, wie sie sich an einem festlich
gedeckten Tisch benehmen müssen,
haben später keine Scheu vor dem
Besuch von erstklassiger Gastronomie,
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