BNA GERMANY Juli/August 2014 1

INDISCH KOCHEN
SAMOSAS
Zutaten:
250 g Dinkel
125 g Weizen
250 ml Wasser
4 EL Sonnenblumenöl
1 1/2 TL Kurkuma
2 TL Salz
750 ml Sonnenblumenöl
300 g Kartoffeln
300 g Blumenkohl
1/2 TL Curry
1/2 TL Muskat
1/2 TL Chilipulver
1/2 Tasse Wasser
Zubereitung:
Zunächst für den Teig den Dinkel und den Weizen möglichst fein mahlen und in einer Schüssel mit dem
Wasser, zwei Teelöffel Öl, einem Teelöffel Curcuma und einem Teelöffel Salz zu einem glatten, geschmeidigen
Teig kneten. Anschließend zugedeckt etwa 20 Minuten
ruhen lassen.In der Zwischenzeit für die Füllung die Kartoffeln schälen. Den Blumenkohl säubern und
ebenfalls abspülen. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, den Blumenkohl in kleine, mundgerechte
Stücke brechen und den Strunk klein schneiden. In einem Topf zwei Teelöffel Öl erhitzen und die
Kartoffeln und den Blumenkohl darin unter Rühren andünsten. Einen halben Teelöffel Curcuma, Curry,
Muskat, Chilipulver und einen Teelöffel Salz darunter rühren. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt bei
mittlerer Hitze zehn Minuten dünsten. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere zehn Minuten garen.
Den Teig nochmals gut kneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 30
Zentimeter ausrollen. Mit dem Teigrad in neun gleich große Quadrate von etwa zehn mal zehn Zentimeter
teilen. Das Gemüse mit einem Holzlöffel durchrühren, so dass es zerfällt und die Kartoffeln sich gut mit
dem Blumenkohl vermischen lassen. Das Gemüse auf die einzelnen Quadrate verteilen.
Zwischendurch das Öl in einem schweren Topf erhitzen. Den Backofen auf 50 Grad vorheizen. Die
Teigstücke über der Füllung zu Dreiecken falten und die Ränder andrücken. Dann mit dem Teigrad den
Rand abtrennen, so dass ein prall gefülltes Dreieck zurückbleibt. Die abgetrennten Teigränder zusammenkneten,
ausrollen und mit dem restlichen Gemüse füllen. Die Samosa in dem heißen Öl etwa zwei
Minuten knusprig braun backen. Im Backofen bis zum Servieren warm halten.
50 Juli/August 2014 BNA Germany