the platz

Genuss | Champagner
Prickelnder
Luxus
Sparkling Luxury
Mit ihm stoSSen die Stars an,
er darf Tour-de-France-Sieger
begieSSen und Yachten taufen. Was
macht Champagner zum edelsten
aller Schaumweine?
Stars clink glasses of it, Tour de France
winners are doused in it, and yachts are
launched with it. So what makes champagne
the noblest of sparkling wines?
Text: Bernd Ratmeyer
Illustration: Bente Schipp
Scarlett Johansson trinkt am liebsten Moët & Chandon, Rapper
Jay-Z bevorzugt Cristal, Alfred Hitchcock und Grace Kelly schworen
auf Dom Pérignon: Die Liste prominenter Champagner-Liebhaber
ließe sich beliebig fortführen, steht das feinperlende Getränk doch für
Luxus, Glamour, Genuss und Stil – also für alles, mit dem sich die Reichen
und Schönen gern umgeben. Dabei ist die Entstehungsgeschichte
des Schaumweins aus dem nordöstlichen Frankreich eher eine bescheidene.
Während Wein schon seit 1.500 Jahren hergestellt wird, ist
Schaumwein noch vergleichsweise jung. Bis ins 17. Jahrhundert galt
Kohlensäure im Wein sogar als Kardinalfehler der Winzer. Wein hatte
still zu sein. Nur die Briten in ihrem nationalen Eigensinn mochten das
Prickelnde; sie kauften gerne den „Ausschuss“. Diese Vorliebe der Engländer
brachte einen französischen Benediktinermönch 1668 auf eine
Geschäftsidee: Er experimentierte mit verschiedenen Traubensorten,
die sich für kohlensäurehaltige Weine eigneten, füllte diese Rebens äfte
in großem Maßstab ab und vermarktete sie. Der Name des cleveren
Mönches: Dom Pérignon.
Nur echt aus der Champagne
Heute, rund 340 Jahre später, gehört die berühmte Champagnermarke
Dom Pérignon zur Kellerei Moët & Chandon. Berühmte Konkurrenten
sind unter anderem G.H. Mumm, Veuve Clicquot, Pommery. All diesen
Herstellern gemein ist, dass nur sie ihre Erzeugnisse Champagner
nennen dürfen, da sie ihre Trauben aus jenem rund 34.000 Hektar großen
französischen Weinbaugebiet namens Champagne beziehen und
sich beim Anbau und beim Keltern an streng festgelegte Regeln halten.
1927 wurden diese Anbauflächen für Champagner penibel festgelegt,
genauso wie die Herstellungsmethoden. Denn als es zu Beginn des letzten
Jahrhunderts zu verheerenden Ernteausfällen für die Winzer dieser
Region kam, bestellten die großen Fabriken ihre Trauben einfach
aus anderen Regionen – nannten ihren Schaumwein aber weiterhin
Champagner. Die Winzer in der Champagne waren empört, es kam zu
wütenden Aufständen, sodass die Regierung 40.000 Soldaten entsenden
musste, um die Lage zu beruhigen. Aus dem kleinen Landstrich
kommen heute jährlich 300 Millionen Flaschen, deren Inhalt in solider
Handarbeit hergestellt wird.
Lust auf Luxus
Seine Ungetrübtheit verdankt der Champagner einem langwierigen
Verfahren, das die Heferückstände nach dem Gärungsprozess beseitigt:
Die Flaschen werden waagerecht in ein „Rüttelbrett“ gesteckt, ein eigens
angestellter Rüttler – „Remueur“ genannt – schüttelt und dreht die
Flaschen täglich ein kleines Stück um die eigene Achse. Zugleich wird
der Winkel des Brettes immer steiler gestellt, bis der Flaschenhals nach
unten zeigt. Nach 21 Tagen hat sich die Hefe so im Flaschenhals gesammelt
und kann entfernt werden.
Zudem muss der Champagner mindestens 15 Monate ruhen. Ein Jahrgangschampagner
bringt es schon mal auf drei Jahre. Gut Ding will
eben Weile haben – und hat dann auch seinen Preis. Während man
jahrgangslose Champagner schon ab 30 Euro erwerben kann, können
bestimmte Jahrgänge über 200 Euro erzielen. Doch es werden für
Champagner auch ganz andere Preise gezahlt: So bestellte zum Beispiel
Leonardo DiCaprio für die Party zu seinem 38. Geburtstag 18 Kisten
Armand de Brignac. Das edle Getränk kostet bis zu 250.000 Dollar
pro Flasche.
44