Speisen und Getränke - Burghof-Daun

Champagner
Erlesene Champagner-Sorten aus dem Hause
Champagne R. Dumont et fils - Champignol-lez-Mondeville
Zu Beginn wollen wir Ihnen etwas über
die Geschichte des Champagners erzählen:
Römer bauten als Erste Weinreben in der Champagne an. Der Wein, den
sie daraus herstellten, war nicht vergleichbar mit dem heutigen Champagner,
denn er war „still“. Während der Herrschaft von Heinrich IV, König von 1056
bis 1106, setzte sich in der 140 km entfernten Hauptstadt Paris der Name
„Champagne“ durch. Erst 1670 wurden die Weichen für den jetzt bekannten
Champagner gestellt. Im 17. Jahrhundert begann im Anbaugebiet das
Umfüllen des Weines in Flaschen, um seine Frische zu erhalten, da der Wein
den Transport im Fass nicht gut vertrug. Durch das frühe Abfüllen gärte
der Wein unbeabsichtigt in den Flaschen weiter und von den Verlusten infolge
herausspringender Korken waren die Winzer nicht begeistert.
Sie nannten den Wein „Wein des Teufels“.
Die Zeiten ändern sich – der Champagner bleibt.
Der Mönch Dom Pérignon (1638-1715), damals Chef de Cave der
Benediktinerabtei Hautvillers, begann mit der Entwicklung der kontrollierten
Flaschengärung durch Zuckerzusatz. Alles war jedoch dem Zufall
überlassen. Erst durch die Untersuchungen von Louis Pasteur wurden
die Grundlagen der Gärung verstanden.
Die wichtige Rolle der Frauen in der
Geschichte des Champagners
Im Jahr 1729 gründete Monsieur Ruinart das älteste heute noch bestehende
Champagnerhaus von Famille Gosset. Durch die Handelshäuser
Heidsieck, Moet, Perrier-Jouet und Bollinger kam es zur internationalen
Vermarktung. Beim Champagnerverfahren haben die Frauen eine wichtige
Rolle gespielt. Die Bekanntesten sind heute noch Madame Pommery, Perrier
und Cliquot. Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts war durch die zweite
Gärung in der Flasche zu viel Hefe, die den Champagner trüb machte.
Ab 1882 erfand Nicole-Barbe Cliquot (Veuve Cliquot de Ponsardin) zusammen
mit den Kellermeistern Antoine Müller und Alfred Werlé das Rütteln
und Degorgieren. Der Champagner hat sich von Beginn
des 19. Jahrhunderts bis heute zu einem
weltweit verbreiteten Luxusgut
entwickelt.
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