"GENIESSEN ohne Grenzen" - Rainers drittes ... - Rainer Arnold

Walliser Käsesuppe
Menü des Restaurants Kulisse Filderstadt
Das Ehepaar Balter ist schon seit Jahren in Filderstadt und darüber
hinaus für seine gehobene Küche und Gastlichkeit bekannt. Eigentlich
fühlt sich Küchenchef Andreas Balter der deutschen und vor allem der
schwäbischen Küche verpflichtet. Das bedeutet aber nicht, dass man im
Restaurant Kulisse nicht über den eigenen Tellerrand
schaut, vielmehr unterstreichen kulinarische Ausflüge
die Kreativität der gebotenen Kochkunst.
Zutaten für 4 Personen:
Walliser Käsesuppe
Die Fleischbrühe aufkochen, Sahne, Sprinz, Gruyere,
vermischen. Die Fleischbrühe vom Herd nehmen
und die Käsemasse mit dem Schneebesen einrühren,
nochmals erhitzen, damit der Käse schmilzt.
Die Zwiebeln in der Butter hellbraun rösten und
beiseite stellen. Das verquirlte Eigelb unter die heiße
Suppe rühren, würzen und in Teller oder Tassen abfüllen.
Mit den gerösteten Zwiebeln und Oregano
bestreuen.
0,8 l Fleischbrühe
vom Vortag
0,3 l flüssige Sahne
80 g geriebener Sprinz
80 g geriebener Gruyere
1 kleine Zwiebel
fein gewürfelt
½ Knoblauchzehe
3 Eigelb
20 g Butter
Pfeffer aus der Mühle,
Muskatnuss, Oregano
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