"GENIESSEN ohne Grenzen" - Rainers drittes ... - Rainer Arnold

Ein kleines Menü aus Indien
Von Gaby Emhardt aus Wolfschlugen
Gemüsekrapfen – Pakoras
Auberginen waschen, vom Stielansatz befreien und
in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben und alle
Gewürze mit dem Salz untermischen. 300 ml kaltes
Wasser langsam dazu geben und die Masse mit einem
Schneebesen solange schlagen, bis ein glatter,
dickflüssiger Teig entsteht. Diesen in einen tiefen
Teller geben.
Das Öl in einem Topf stark erhitzen und die Herdplatte
dann auf mittlere Hitze herunterschalten.
Die Auberginenscheiben in den Teig tauchen und
portionsweise in das heiße Fett geben. Jeweils 3-4
Minuten von beiden Seiten frittieren bis sie goldbraun
und knusprig sind. Auf einem Küchenpapier
entfetten.
Die Pakoras können auch mit in Scheiben geschnittene
Kartoffeln oder Blumenkohlröschen hergestellt
werden. Auch Zwiebelringe eignen sich als Pakoras.
Zutaten für ca. 6 Personen:
500 g Auberginen
250 g Kirchererbsenmehl
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Chilipulver
½ TL Korianderpulver
1 TL Paprikapulver
½ TL Thymiansamen
Evtl. ½ TL Zwiebelsamen
Salz
Ca. ½ l Öl
Unser Tipp:
In gut sortierten Asienläden
bekommt man die Gewürze.
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