"GENIESSEN ohne Grenzen" - Rainers drittes ... - Rainer Arnold

Fegato di vitello alla siciliana
Rezept des Restaurants Valentino
Zubereitung:
Die Korinthen in Wasser geben zum Einweichen.
In einer großen Pfanne (die Kalbsleberscheiben
müssen darin genug Platz haben) die Butter
mit dem Olivenöl erhitzen. Die Leber hineingeben
und von beiden Seiten ca. 2 Minuten
scharf anbraten, dann salzen und pfeffern, auf
einem Teller beiseite stellen.
Nun die Schalotten hacken und in der Pfanne
glasig dünsten. Die in kaltem Wasser eingeweichten
Korinthen, die Kirschtomaten, sowie
die Pinienkerne dazugeben und mit dem Cognac
flambieren. Danach den Portwein hinzufügen
und verdampfen lassen.
Die Tomatensauce und den Balsamico-Essig
beifügen und alles auf kleiner Flamme
eindicken lassen, verrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Leberscheiben mit dem Fleischsaft, welcher
sich auf dem Teller abgesetzt hat, in die
Sauce geben und für circa eine weitere Minute
in der Sauce köcheln lassen.
Unser Tipp:
Unser Tipp:
Alternativ können Kalbsmedaillons
oder Schweinelendchen an Stelle von
Kalbsleber verwendet werden.
Zutaten:
600 g Kalbsleber
in dünne Scheiben geschnitten
30 g Butter
100 g Schalotten
50 ml Olivenöl
2 EL Cognac
100 ml Portwein Tawny
2 EL Korinthen
2 EL Pinienkerne
6 Kirschtomaten (halbiert)
4 EL Tomatensauce
4 EL Balsamico-Essig „7 Jahre“
Salz und Pfeffer
Das Valentino ist weit über die Stadtgrenzen von Nürtingen hinaus bekannt für seine frische,
anspruchsvolle Küche und sein angenehmes Ambiente. Diese Einschätzung teilt auch der
Oberbürgermeister der Stadt Nürtingen Ottmar Heirich. Er spricht dem Ristorante Valentino
seine uneingeschränkte Empfehlung aus und ist dort als Gast des Öfteren anzutreffen.
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