"GENIESSEN ohne Grenzen" - Rainers drittes ... - Rainer Arnold

Älpler Rösti • Gebrannte Creme
Älpler Rösti
Die Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel reiben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse
in vier gleiche Teile teilen und in einer beschichteten
Pfanne ausbacken. Tomaten und Essiggurken in
Scheiben schneiden. Die Röstis mit Schinkenscheiben
und Tomatenscheiben, Gurkenscheiben gleichmäßig
belegen und zum Schluß mit Raclettkäse bedecken
und im Ofen bei Oberhitze gratinieren. Vier
Spiegeleier ausbraten und die Röstis belegen, nach
Lust und Laune dekorieren.
Gebrannte Creme
Zucker I karamelisieren und mit der
Milch I ablöschen. Eigelb, Milch II,
Zucker II, Vanillepuddingpulver mit
dem Schneebesen glattrühren und
in die warme Karamelmilch geben.
Das ganze einmal aufkochen lassen
und zum Abkühlen in eine Schüssel
geben. Wenn die Masse erkaltet ist,
die geschlagene Sahne unterheben,
in vier Portionen aufteilen und nach
Belieben ausgarnieren.
Zutaten für 4 Personen:
120 g Zucker I
½ l Milch I
3 Eigelb
120 g Zucker II
45 g Vanillepulver
1/4 l Milch II
250 g geschlagene Sahne
Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg Pellkartoffeln vom
Vortag
100 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
8 Scheiben gekochter
Schinken
8 Scheiben Raclettekäse
2 Essiggurken
2 Tomaten
4 Eier
Tipp:
Auch Willfried Nobel, Stadtrat in Filderstadt weiß die Kochkunst in der Kulisse zu schätzen
und empfiehlt das Restaurant gerne weiter. Wer vor einem wirklich lohnenswerten Besuch
noch mehr Eindrücke braucht, findet diese unter www.restaurant-kulisse.de oder kommt
selbst einmal in die Tübinger Str. 40 in Filderstadt.
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