"GENIESSEN ohne Grenzen" - Rainers drittes ... - Rainer Arnold

Crossover Rindfleisch nach Rainer Arnold
Die Kombination verschiedener Esskulturen liegt im
Trend. In Berlin gibt es zahlreiche Restaurants die
„Fusion“, besonders in der Verbindung der verschiedenen
asiatischen Zutaten, anbieten. Ich versuche
einfach Gerichte die mir dort besonders zugesagt
haben nachzukochen – Gelingen und Irrtum liegen
da oft nah beieinander.
Das folgende Rezept soll auch nur zum eigenen
ausprobieren anregen und ich verzichte deshalb auf
präzise Angaben. Fügen Sie also andere hinzu oder
lassen Sie einfach auch was weg.
Zubereitung:
Geschnetzeltes Rindfleisch im Öl anbraten. Eventuell
vorher in Sojasoße marinieren. Aus der Pfanne (oder
dem Wok) nehmen. Braunen Zucker karamellisieren,
gegen Ende in einer anderen Ecke der Pfanne den
zerstoßenen Koreandersamen und die Senfkörner
rösten bis sie knistern. Mit Sojasoße und Reiswein/
Portwein ablöschen. Mit frischen Chili (oder getrockneten
Flocken) und der Fischsoße (oder Salz) würzen
und fein geschnittenen Ingwer zugeben.
Parallel dazu das feingeschnittene
Gemüse in einer zweiten Pfanne
knackig in Öl andünsten. Rindfleisch
und die Birnenwürfel zugeben und
auf kleiner Flamme ziehen lassen. Zum
Schluß das Gemüse unterheben, frisch
geröstete Nüsse und Koreandergrün
drüberstreuen und schnell servieren.
Experimente mit Aromen für die Soße
z.B.: Maggi, Go-Tan Ingwer Ketjap,
Bitterschokolade oder….
Zutaten:
Rindfleisch, geschnetzelt,
zum Kurzbraten geeignet, z.B.
Hüfte, ca. 150 g pro Kopf
Soja-Soße, möglichst dunkel
und dickflüssig
Fischsoße
Erdnussöl
Brauner Zucker
1 Birne bei 4 Pers., gewürfelt
Karotten, Frühlingszwiebel,
evtl. Paprika oder Zuccini
Chilischoten, Ingwer
Koreanderblätter zur Deko
Koreandersamen
Senfkörner
Reiswein oder auch Portwein
Sesamkörner oder Pinienkerne
oder Erdnüsse
Reis als Beilage
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