"GENIESSEN ohne Grenzen" - Rainers drittes ... - Rainer Arnold
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Finocchi al forno – überbackener Fenchel<br />
Zubereitung:<br />
Den Fenchel längs halbieren und die äußere Schale<br />
und die harten Stiele entfernen. Das Fenchelgrün<br />
aufbewahren.<br />
1 l Salzwasser mit dem Saft einer halben Zitrone<br />
aufkochen. Die Fenchelhälften für gut 10 min garen<br />
und aufbewahren.<br />
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Backform<br />
mit 2-3 EL Olivenöl ausstreichen. Die Tomaten aus<br />
der Dose abtropfen, grob zerteilen und in die Form<br />
geben. Anschließend die Tomaten mit gut 1/8 der<br />
Fenchelbrühe übergießen. Alles kräftig salzen und<br />
pfeffern.<br />
Die Petersilie, das Fenchelgrün, die Zwiebel und<br />
den Knoblauch sehr fein hacken. Anschließend die<br />
Zwiebel und den Knoblauch sanft ausdünsten. Die<br />
Semmelbrösel hinzugeben und goldbraun rösten.<br />
Die Kräuter und den Parmesan<br />
unter die Brösel<br />
mischen und über den<br />
Fenchel geben. Im vorgeheizten<br />
Ofen bei 200 °C<br />
(Gasofen Stufe 3) für 20<br />
min backen.<br />
Zutaten für 4 Portionen:<br />
4 Fenchelknollen<br />
(mit Grün)<br />
½ unbehandelte Zitrone<br />
1 Bund glatte Petersilie<br />
mind. 3 EL frisch geriebener<br />
Parmesan<br />
1 Dose (400 g) geschälte<br />
Tomaten<br />
max. 5 EL Semmelbrösel<br />
1 Zwiebel<br />
2-3 Knoblauchzehen<br />
6 EL Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
Angelika Lenz, Berlin<br />
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