"GENIESSEN ohne Grenzen" - Rainers drittes ... - Rainer Arnold

– reichlich belegt nach Rainer Arnolds Art
Zubereitung:
Zunächst eine gehaltsvolle Hühnerbrühe
zubereiten (ca. 2-3 l); Die Hühnerteile
in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Den Safran in Wein quellen lassen, zur
Brühe geben und den Saft der Tomaten
dazugeben. Kalamare in Ringe schneiden,
Fangarme als Bündel belassen.
Muscheln vorbereiten und gegen Ende
der Garzeit der Paella mit Wein, Zwiebel,
Lorbeerblatt sanft kochen. Danach die
Langostinos im Sud kochen oder in einer
Pfanne garen.
In einer entsprechend großen Paellapfanne
die Kalamare braten, herausnehmen.
Die Hühnerflügel parallel im
Backofen gut gewürzt zubereiten.
Fisch gewürzt in
Stücke geschnitten und
ebenso Kaninchenteile in
der Pfanne garen, herausnehmen.
Jetzt geht es zur Hauptsache.
In der großen Pfanne
Knoblauch und etwas
Zwiebeln in Olivenöl anrösten,
Reis dazugeben
und unter wenden 4
Minuten braten und mit
Paprikapulver bestreuen.
Etwa ein Drittel der Brühe
zugeben, das Gemüse
und die Tomatenstückchen beifügen und
bei kleiner Hitze den Reis garen, dabei
immer wieder Brühe nachgießen. Gegen
Ende der Garzeit das gewürfelte Hasenfilet,
die gekochten Hühnerstück, die
Tintenfischringe und kurz vor Schluss die
Fischstücke unterheben. Wenn der Reis
gar ist, Langostinos, Tintenfischtentakel,
Muscheln geöffnet mit nur einem Schalenteil
und die Chickenwings auf dem
Reis verteilen. Von der Flamme nehmen
mit Alufolie (oder wie in Spanien mit einer
Zeitung) abdecken und ca. 7 Minuten
ziehen lassen bis der Reis die restliche
Flüssigkeit aufgesogen hat – servieren.
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