Johannes Rövenstrunck Das Komponistenkochbuch

Maultaschen, gerollt
Zutaten:
(reicht für etwa 40-45 Maultaschen)
1000 g Nudelteig (frisch od. 2 TK-Rollen)
500 g Hackfleisch gem. od. vom Rind
250 g Bratwurstbrät
150g gerauchter Bauch in kl. Würfel
3 eingeweichte Brötchen
4 Eier, 1 Eiweiß abtrennen
1 große Zwiebel, 1 – 2 Zehen Knoblauch, in Fett gedünstet
1 Pckg. TK-Blattspinat, abgekocht, ausgedrückt und grob gehackt
1 Bund Petersilie
Pfeffer, Salz; Muskatnuss
Zubereitung:
Gedünstete Zwiebel mit Knoblauch und Blattspinat erkalten lassen und zusammen mit den
anderen Zutaten zu einem nicht zu festen Fleischteig verkneten (Knethaken Rührgerät!),
den Nudelteig (nach und nach verarbeiten) auf einem Holzbrett :ausrollen und mit einem
Teigrädchen oder Messer in gleiche Stücke in der Größe von ca. 10 x 15 cm ausschneiden.
Wie auf unten stehender Zeichnung mit der Fleischmasse bestreichen, dabei auf 3 Seiten
einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen:
Von hier
Den Rand mit dem vorher abgefüllten Eiweiß bestreichen, von links aufrollen, Ränder sanft
zusammendrücken und mit Mehl bestäuben. Den restlichen Teig und die Fleischmasse nach
und nach wie beschrieben verarbeiten, Maultaschen in kochende Brühe geben und 10 Min,
ziehen lassen. (Maultaschen lassen sich gut einfrieren, im gefrorenen Zustand jedoch 20
Min. ziehen lassen!)
15 cm
10 cm
Nudelteig
Fleischmasse
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