Johannes Rövenstrunck Das Komponistenkochbuch

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Maultaschen, gerollt Zutaten: (reicht für etwa 40-45 Maultaschen) 1000 g Nudelteig (frisch od. 2 TK-Rollen) 500 g Hackfleisch gem. od. vom Rind 250 g Bratwurstbrät 150g gerauchter Bauch in kl. Würfel 3 eingeweichte Brötchen 4 Eier, 1 Eiweiß abtrennen 1 große Zwiebel, 1 – 2 Zehen Knoblauch, in Fett gedünstet 1 Pckg. TK-Blattspinat, abgekocht, ausgedrückt und grob gehackt 1 Bund Petersilie Pfeffer, Salz; Muskatnuss Zubereitung: Gedünstete Zwiebel mit Knoblauch und Blattspinat erkalten lassen und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem nicht zu festen Fleischteig verkneten (Knethaken Rührgerät!), den Nudelteig (nach und nach verarbeiten) auf einem Holzbrett :ausrollen und mit einem Teigrädchen oder Messer in gleiche Stücke in der Größe von ca. 10 x 15 cm ausschneiden. Wie auf unten stehender Zeichnung mit der Fleischmasse bestreichen, dabei auf 3 Seiten einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen: Von hier Den Rand mit dem vorher abgefüllten Eiweiß bestreichen, von links aufrollen, Ränder sanft zusammendrücken und mit Mehl bestäuben. Den restlichen Teig und die Fleischmasse nach und nach wie beschrieben verarbeiten, Maultaschen in kochende Brühe geben und 10 Min, ziehen lassen. (Maultaschen lassen sich gut einfrieren, im gefrorenen Zustand jedoch 20 Min. ziehen lassen!) 15 cm 10 cm Nudelteig Fleischmasse 16
Serviervorschlag: Maultaschen in der Brühe, mit gedünsteten Zwiebelringen garnieren und mit Kartoffelsalat servieren oder in Streifen schneiden und in der Pfanne rösten zusammen mit Eiern. Musiktipp: „Konzert für Orchester“ von B. Bartók 17
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