moments - Das Magazin für die schönsten Augenblicke

COOK & ENJOY
Fiaker
Der „Fiaker“ ist eine typisch
österreichische Kaffeespezialität.
Er wird in einem Glas oder
einer Schale serviert. Man verwendet
dazu klassischerweise
Mokka mit Zucker, angereichert
mit Kirschwasser, Rum
oder Sliwowitz. Mit Schlagsahne
wird verfeinert.
So geht’s:
Pulver für eine Tasse Kaffee
oder Mokka l 10 ml Kirschwasser,
Rum oder Sliwowitz l
Zucker l Schlagsahne
Den aufgekochten Kaffee
einfach zusammen mit dem
Kirschwasser, Rum oder Sliwowitz
vermischen und mit
Zucker abschmecken. Mit
einem Löffel Schlagsahne
garnieren.
Dass Kaffeezubereitung mehr
ist, als nur auf den Knopf
zu drücken, darin sind sich
Baristas weltweit einig. Zahlreiche von
ihnen haben sich nun einer neuen
„Third Wave“-Kaffeebewegung angeschlossen.
Die erste Welle setzte in
den 1950er Jahren ein und brachte
den Filterkaffee auf den Markt, mit
der zweiten kam in den 1990er Jahren
der Espresso in Mode. Bei der aktuellen
dritten Welle steht die gesamte
Produktionskette des Heißgetränks
im Fokus: Wo wird geerntet? Wie
sind die Arbeitsbedingungen? Wird
umweltbewusst angebaut? Wie wird
geröstet? In allen Bereichen setzen
die „Third Wave“-Experten auf höchste
Qualität. Damit aber nicht genug:
Auch der Zubereitung und Verkostung
wird genügend Zeit eingeräumt,
damit der Kaffee „reifen“ kann. ➤
Qualität aus OÖ
Kaffee vom Apotheker: In
einem jahrhundertealten
Stallgebäude
rösten Apotheker
Georg Hrovat und
seine Frau Barbara
ein echtes Qualitätsprodukt:
Kaffee
der Marke
„Hrovat’s röstet“.
Nachdem Georg Hrovat in
Bad Goisern bereits erfolgreich
die „Apotheke Im Baumhaus“
führt, haben er und seine Frau
sich mit ihrer Kaffeerösterei in
Bad Ischl nun ein zweites Standbein
geschaffen. Die Bohnen
beziehen sie von kleinen Bauern
in Brasilien, Mexiko und Indien –
völlig fair gehandelt – und rösten
sie auf Holzfeuer zu einem
echten Salzkammergut-Produkt.
www.hrovatsroestet.at
Mühlviertler Gold: Peter Affenzeller
gilt in Freistadt als Kaffeesommelier.
Er führt eine Rösterei
in der Altstadt und vertreibt seine
Mischung unter dem Markennamen
„Suchan“. Dafür röstet
Affenzeller Rohkaffee möglichst
schonend. Während Industriekaffee
eine Röstzeit von etwa
3 Minuten hat, gibt Affenzeller
seinem Kaffee zwischen 15 und
20 Minuten Zeit. Auch Biokaffee
und spezielle Geschmacksnoten
(Zitrone und Schokolade) hat der
Röstspezialist im Angebot.
www.suchankaffee.at
Traditionskaffee: Die private
Kaffeerösterei von Stefan Grünwald
in Traun wird bereits in
zweiter Generation geführt. Seit
1960 stellt die Kaffeemanufaktur
hochwertige Kaffeemischungen
her und vertreibt sie unter
„Indo Hochland Kaffee“ als
Filter- und Espressokaffee.
www.gruenwald-kaffee.at
moments 4/2015 99