hallertau magazin 2015-1

Seit 1989 betrieb die gelernte Kran -
kenschwester Irmgard Röhrich in der
Wolnzacher Ziegelstraße bereits ein Seniorenheim,
als sie vor über zehn Jahren den
Entschluss fasste, gleich nebenan ein
4-Sterne-Hotel zu errichten. „Wir hatten
ja nichts in Wolnzach, deshalb haben wir
die Planung recht spontan gestartet“, erinnert
sich die Hotel-Chefin, die nun im
Juli den zehnjährigen Geburtstag ihres
Hotel Hallertau feiern kann. Eine Dekade,
die sich wirklich sehen (und feiern) lassen
kann: Das Hotel Hallertau war von Anfang
an gut gebucht von den Unternehmen
der Region, die dort ihre Tagungen
und Meetings abhalten. Inzwischen, so
Röhrich, kommen auch zunehmend Touristen
wegen Hopfen und Bier. Diese
Nachfrage dürfte weiter zunehmen, denn
vor einem Jahr wurde das eher funktionalnüchterne
Hotel-Restaurant zum „Wirtshaus
zum Wilden Hirsch“. Der Name ist
Programm. Die Einrichtung eine „wilde“
Melange aus rustikalem Mobiliar, ausgefallenen
Accessoires und Deko-Objekten.
Was den „Wilden Hirsch“ aber weithin
einzigartig macht, ist die außergewöhnliche
Bierkarte, die von Tochter Johanna
zusammengestellt wurde. Derzeit gibt es
77 verschiedene Biere im Angebot und es
werden beinahe täglich mehr...
Ausbildung bei Doemens
Die 25-jährige Hotelfachfrau Johanna
Röhrich, die ihre Lehre in einem renommierten
Münchner Hotel absolvierte,
machte im Januar 2014 die Ausbildung zur
Bier-Sommelière an der Brau-Akademie
Doemens (Gräfelfing). „Für Bier hatte ich
mich immer schon interessiert“, verrät die
Bier-Kennerin über ihre Motivation, den
zweiwöchigen Kurs und die anspruchsvolle
Prüfung in Angriff zu nehmen – zusätzlich
inspiriert von den Bier-Kursen im Wolnzacher
Hopfenmuseum und dem aktuellen
Trend, neue Bierstile („Craft-Biere“) zu
42 hallertau magazin
entdecken. Der erfolgreiche Abschluss
war dann die Initialzündung für die Einrichtung
des bierigen Wirtshauses im
Hotel. Die Service-Mitarbeiter, die bislang
wenige Biersorten aus noch weniger
Brauereien servierten, hat Johanna längst
mit ihrer Bier-Leidenschaft „infiziert“. Im
Service muss jeder Mitarbeiter die Biere
probieren, die Johanna in ihre Bierkarte aufnimmt,
um dem Gast auch entsprechende
Empfehlungen aussprechen zu können. Zu
jedem Bier gibt es das Original-Glas. Ebenso
für das eigene „Wilde Hirschbier“, ein eigens
eingebrautes Emmer-Bier. Das Konzept wird
hervorragend angenommen. „Der Bierumsatz
ist stark angestiegen“, so Röhrich,
„dafür kommt unser Weinlieferant nicht
mehr ganz so häufig.“
Galt Wein bislang als bevorzugter Begleiter
zum guten Essen, wird nun das Bier
entdeckt, weiß die Bier-Sommelière. Bier
biete eben auch ein weit größeres Aromenspektrum
und damit hervorragende
Kombinationsmöglichkeiten mit Speisen.
Dementsprechend bietet Röhrich beispielsweise
Seminare zum Thema „Bier
und Schokolade“ oder „Bier und Käse“ an.
Die Speisekarte des „Wilden Hirsch“ hält
dazu - neben den Klassikern bayerischer
Küche - auch eigene Bier-Menüs bereit.
Das Kartoffelbierbrot dazu wird täglich
frisch gebacken.
Es gibt auch Punk-IPA aus Schottland!
„Goldgelb und trüblich, feinporiger
Schaum. Deutlich wahrnehmbare Aromen
nach Ananas, Waldmeister, rotem
Apfel, Aprikose, grünes Gras. Es ist sehr
spritzig und frisch und hat eine deutliche
Bittere sowie einen langhaltenden, sehr
frischen Nachtrunk.“ Dergestalt beschreibt
die Bierkarte im „Wilden Hirsch“
das Punk IPA der schottischen Brewdog-
Brauerei. Eines von (derzeit) 77 Bieren
von mehr als 40 unterschiedlichen nationalen
und internationalen Bierstilen. Traditionelle
Sorten wie Helles, Weißbier,
Pils, Kölsch und Alt, aber auch bei uns
weniger verbreitete Biertypen wie Imperial
Stout, Porter, belgische Triples, Trappistenund
Witbiere.
Zu den Hirschmedaillons, die für die
Fotoaufnahmen zubereitet werden, empfiehlt
Röhrich das belgische Lambic-Bier
„Boon Kriek“, das durch Hefen in der Luft
spontan vergoren wird und zwei Jahre im
Eichenfass reift. Diesem Bier werden
eigens dafür gezüchtete aromatische Sauerkirschen
zugegeben, was den süßlichmilden,
spritzigen Charakter dieses Bieres
ausmacht. Tatsächlich: Was für ein wunderbarer
Begleiter ist dieses leichte,
aromatische Bier (4,0 Vol. %) zu dem kräftigen
Wildfleisch. Hat zwar nichts mit
dem Reinheitsgebot zu tun, aber es
schmeckt vorzüglich.
Das Lambic ist ein treffliches Beispiel für
die Idee, „Horizonte zu erweitern“, wie das
die Gastgeberin formuliert. Zu zeigen,
welche Vielfalt Bier bietet.