FINE Das Weinmagazin - 02/2015

URSULA HEINZELMANN
GENIESSEN – ABER WIE!
Champagner mit Erdbeeren
- das geht nur im Film
The other
Cavalli!
Champagner im Glas ist grundsätzlich ein
erfreulicher Tatbestand, besonders wenn
wir davon ausgehen, dass Fine-Leser bei
der Auswahl desselben mit Sachverstand und Kompetenz
vorgehen. Doch was bedeutet beschwingtes
Schäumen für die feste Nahrungszufuhr? Schlimmstenfalls:
gar nichts. Bei Empfängen nämlich, deren
Veranstalter noch nie nach einem langen Arbeitstag
mit durchhängendem Magen eine Stunde ohne
einen Bissen im Stehen verbrachten. Gar nichts
bedeutet meist auch: der Champagner ist so lala.
Passons. Nächste Stufe: Häppchen, auf Neudeutsch
Fingerfood, von Räucherlachs bis Edel-Sushi. Entspricht
am ehesten den Erwartungen, bietet aber
wenig Überrraschungen. Tatsächlich als Begleitung
zum Essen fließt Champagner eher selten in
die Gläser, und wenn, wird meist Edles und tendenziell
Helles serviert, von Steinbutt bis Perlhuhn,
gern in Beurre Blanc, mit ein wenig Hummer und/
oder Trüffel, um der Kostbarkeit im Glas Rechnung
zu tragen. Aber bedarf die tatsächlich einer solchen
Bestätigung? Ist nicht Einfachheit der wahre neue
Luxus?
Die großartigsten Champagner-Begleiter, die
mir je begegnet sind, waren die kleinen, gesalzenen,
in der Schale gekochten Kartoffeln von der
französischen Atlantik-Insel Noirmoutier mit jodigem
Meeres aroma und eher gemüsig als mehlig.
Sie ergänzten und untermalten einen gestandenen
Blanc de Blancs von R & L Legras aus Chouilly.
Noch überraschender: geräucherte Sprotten, denen
man nur den Kopf abzwickt, sie aber ansonsten goldglänzend
und ganz verzehrt. Rauch und Mineralik,
Fischfett und Hefe-Malolaktik, feines Schäumen
und das leise Knacken der Gräten – perfekt. Dazu
eine der würzigmineralischen Nummern-Cuvées
von Jacquesson, und das Leben ist so, wie es sein
sollte. Mit den Händen essen passt nicht zum edlen
langstieligen Glas? Ach was, wozu gibt es Servietten.
Ebenso ungewöhnlich und quasi nie zum Champagner
serviert: Büffelmozzarella. Und zwar bitte die
allerbeste, allerfrischeste, molkesaftig und wiesenmilch
aromatisch. Das klingt befremdlich? Was
der Weinliebhaber nicht kennt, trinkt er nicht?
Deshalb: Champagner kaltstellen (etwa einen der
Charakterköpfe von Bruno Paillard), Käse kaufen,
ausprobieren!
Nach dem Käse - doch halt, an dieser Stelle
gehört angemerkt, dass Chaource, der säuerlichsahnige
Käse aus der südlichen Champagne (wo die
Kühe unter Apfelbäumen grasen) mit seiner feinen
Bitternote zwar eine geographisch etwas weniger
überraschende, deshalb aber nicht minder großartige
Begleitstimme liefert (dass er aus Rohmilch
und professionell affiniert sein sollte, versteht sich
von selbst).
Aber dann kommt, was kommen muss: das
Thema Süßes. Was ich hier mit einem nur halb
unterdrückten Seufzer anbringe. Denn einerseits
sind da unsere französischen Nachbarn, für die
»une coupe«, ein Glas Champagner, grundsätzlich
immer und zu allem passt. Immer? D’accord.
Zu allem? Ganz und gar nicht, weil das nämlich
auch Desserts und Geburtstagskuchen einschließt.
Selbst wenn der Champagner nicht ganz knochentrocken
ist, kann er dem nicht standhalten, hisst die
weiße Säurefahne und zeigt sich von der aggressiven
Seite. Also: nein. Nein!
Ebenfalls nein: Erdbeeren. Werden wir den
Pretty-Woman-Fluch wohl je loswerden? Seit der
Premiere dieses zugegebenermaßen in mancherlei
Hinsicht unterhaltsamen Films vor fünfundzwanzig
Jahren hat sich unser Frauenbild glücklicherweise
(hoffentlich!) gewandelt. Aber die
Erdbeeren, die Richard Gere Julia Roberts in der
Silberschale serviert, weil das, wie er sie belehrt,
»den Geschmack des Champagners zum Ausdruck
bringt«, die geistern immer noch durch viele Köpfe.
Also, noch mal ganz deutlich, verehrte Leserinnen
und Leser: Erdbeeren und Champagner, das geht
nur im Film. Im wahren Leben weiß unser Freund
im Glas aufgrund der Textur der Beeren einfach
nicht, wohin mit seiner Säure, sowohl der sauren
als auch der prickeligen.
Dabei lag Richard Gere gar nicht so weit
da neben, denn richtig großartig sind: Himbeeren.
Zu quasi jedem Champagner, vorweg, zum Dessert,
einfach so. Die zerplatzen ebenso leise, fruchtig und
beschwingt auf der Zunge wie die Champagnerperlen,
und wenn es sie nicht schon gäbe, dann
hätte sie einer der genialen modernen Köche längst
erfunden und patentiert. Das ist nicht nur pretty,
sondern einfach beautiful. •
Foto: Thilo Weimar für FINE
www.deglidei.it
118 FINE 2 | 2015