FINE Das Weinmagazin - 02/2015

Hennessy encourages drinking responsibly / www.massvoll-geniessen.de
D I E G R O S S E N W E I N E D E R W E L T
Verehrte Leserin, lieber Leser,
»Wer Sorgen hat«, diesen stets willkommenen
Trost spendet bis heute
der weise Zyniker Wilhelm Busch,
»hat auch Likör«. Aber wer keine
Sorgen hat? Was hat der? Der hat, natürlich, Champagner, dies reinste
Elixier der Lebenslust. So kann schwerlich verwundern, dass der Preis,
mit dem das Comité Champagne in Epernay seit dreizehn Jahren deutsche
Promi nente auszeichnet, die in ihren Metiers Beispiele des fröhlicherfüllten,
dem Genuss zugetanen Dasein geben, »Preis für Lebensfreude«
heißt. Nach Laudierten wie etwa Thomas Gottschalk oder Kardinal
Lehmann (unter der Zeugenschaft seines Amtsbruders von Reims) war
in diesem Jahr der ebenso leichtfüßige wie tiefgründige Literatur kritiker
Denis Scheck auserkoren, sich im Rahmen eines Gala-Diners für das
geistvolle Vergnügen ehren zu lassen, das er seinem Publikum mit seinen
Sendungen in Fernsehen und Hörfunk bereitet. In seiner pointiert funkelnden
Dankesrede zitierte er die neueste Erhebung eines Karlsruher Instituts,
derzufolge Männer im Deutschland des Jahres 2014 fast vier Mal so
viel Alkoholhaltiges getrunken haben wie Frauen – aber um so weniger, je
höher ihre soziale Stellung ist; während es bei den Damen gerade umgekehrt
ist: in der Oberschicht tranken hierzulande Frauen fast doppelt so
viel wie in weniger privilegierten Kreisen. Daraus lässt sich in Bezug auf
unser Lieblingsgetränk folgern, dass – nimmt man alles nur in allem – in
gutsituierten Häusern Männer und Frauen etwa gleichviel Champagner
trinken. Kann das erstaunen? Mitnichten: Man trinkt ihn eben ungern
allein, sondern besonders gern mit einem geliebten Gegenüber.
Wenn also zwei seelenverwandte Genuss-Visionäre wie Richard
Geoffroy, der schon heute legendäre Kellerchef von Dom Pérignon, und
Ferran Adrià, der nicht minder legendäre Koch und unerschrockene
Er forscher neuer Geschmacks-Kontinente, einander treffen, um gemeinsam
dem Geheimnis des Dom Pérignon 2005 nachzuspüren, darf man auf
einiges gefasst sein: Erkenntnis, kulinarische Dialoge auf höchstem Niveau,
Drahtseilakte sensorischer Kunst. Stefan Pegatzky war in Barcelona und
hat den beiden Koryphäen über die Schulter geschaut.
Eine kreative Eingebung hatte auch die Maison Bouvet-Ladubay, als
sie den Champagner-Dekanter »La Carafe« entwerfen ließ, dessen spezifischer
Kniff in den breiten Rillen von Öffnung und Karaffenhals besteht. Bei
sachgemäßer Anwendung soll das Gefäß all jene Aromen und Geschmacksstoffe
auf die Zunge und an den Gaumen des Genießers zaubern, die
Champagner zumindest in dieser Intensität gern verborgen hält. Ich habe
es ausprobiert – und wenn ich nicht einer groben Selbst suggestion zum
Opfer gefallen bin, ist das Resultat durchaus bemerkenswert!
Ob er aber aus der Flasche oder dem Dekanter ins Glas schäumt:
Ursula Heinzelmann gibt in ihrer neuen Kolumne »Genießen – aber
wie!« sachdienliche Hinweise, welche Snacks und Kleinbeigaben die
Freude am Champagner steigern können, welche aber auf gar keinen Fall.
Als Kolumnisten heißen wir auch Dirk Würtz willkommen, den erprobten
Kellermeister und Blogger, der seinen Blick auf solche Winzer lenkt,
die, von der Medienöffentlichkeit wenig beachtet, im Stillen große Weine
produzieren.
Ja, die Weinwelt ist groß und hält Wunder allerorten bereit: In Portugal
zum Beispiel, einem immer noch im Schatten anderer Regionen stehenden
mythenalten Weinland. Kristine Bäder und Till Ehrlich erkundeten
für uns Douro und Dão und fanden authentische Winzer und herr liche
trockne Weine, die sich als eigenständige kraftvolle Gewächse ohne
weiteres neben den großen Weinen der Welt, schon gar neben den allbekannten
süßen Ports behaupten können. In Neuseeland entdeckten Caro
Maurer und Rainer Schäfer aufsehenerregende junge Wein macher und
dazu einen querköpfigen Klassiker neu. Armin Diel traf Olivier Leflaive
in Puligny-Montrachet und Beaune, verkostete mehr als zwanzig Weine
und vertiefte sich in eine heikle Familiengeschichte. An der Saar empfing
auf seinem Scharzhof Egon Müller der Vierte Fine-Autor Rainer Schäfer;
auch hier erzählt ein großer Wein die Geschichte einer auf erste Qualität
bedachten Winzerdynastie.
Wie sehr Geschichte, Weingeschichte zumal, ein steter Fluss ist, der
alles, zum Guten wie zum Schlechten, bewegt und nichts so lässt, wie wir
manchmal glauben möchten, dass es für die Ewigkeit gefügt sei – das belegt
eine ebenso komische wie anrührende Lesefrucht, auf die mich mein liebster
Berliner Weinfreund aufmerksam machte. »Unser großes Kochbuch«,
in siebter Auflage 1970 vom Leipziger »Verlag für die Frau« den Hausfrauen
und -männern, den Hobbyköchen und allen Feinschmeckern der
DDR zugedacht, macht mit einem festlichen Getränk vertraut: »Sekt wird
gern zu einem auserlesenen zweiten Frühstück, zu Cocktailhappen oder
Sandwiches, aber auch zu einem Nachtisch aus Eis oder Früchten getrunken.
Sekt ist unter der Bezeichnung Champagner ebenfalls bekannt.«
Darauf aber mal ein prickelndes Gläschen vom Freyberger
Schaumwein!
Thomas Schröder
Chefredakteur
FINE
Editorial
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