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Ausgegorenes
Projekt
Lorscher Bäcker investiert Millionen Euro
in die Erlebnisgastronomie und braut nun Bier.
Jetzt kommt das Bier zur Klosterstadt:
In Lorsch hat Friedel
Drayß 2,7 Millionen Euro in
sein Back- und Brauhaus investiert.
Damit schlägt der Bäckermeister
und Unternehmer eine geschmackvolle
Brücke zwischen Tradition
und Moderne. Auch konzeptionell
geht das Gasthaus neue Wege.
Wie bringt man das Bäckerhandwerk
in die Abendgastronomie?
Diese Frage markierte den Beginn
eines langen und aufwändigen Projekts,
mit dem Drayß (62) zwei uralte
Handwerkskünste unter einem
Dach vereinen wollte. Die Idee gärte
vor sich hin und entwickelte ein
Aroma, das in dieser Ausprägung
woanders kaum zu schmecken ist:
„Diese Kombination ist einzigartig“,
sagt Geschäftsführer Alexander
Fehr über das innovative Potenzial
des Geschäftsmodells. Dass von der
Idee bis zur Eröffnung an Ostern
2012 fünf Jahre vergehen mussten,
ist dem Denkmalschutz geschuldet.
Die Auflagen waren enorm.
Denn so naturbelassen wie das
frische Klosterbräu konnte das Gebäude
aus dem Jahr 1713 – die Bäckerei
Drayß ist elf Jahre jünger –
auf keinen Fall bleiben. Die Bausub-
stanz war extrem schlecht, der Zustand
des ehemaligen Bürgerhauses
regelrecht lebensbedrohlich. Über
60 Prozent des tragenden Gebälks
wurden entfernt und erneuert. Ein
Teil des Dachs hatte keine Überlebenschance.
Zwei Originalfenster
und eine Tür mussten wieder eingebaut
werden. Schnell stand fest,
dass man um eine komplette Entkernung
nicht herum kommt. Das
gesamte Gebäude musste um rund
25 Zentimeter angehoben werden,
um Unebenheiten auszugleichen.
Der gastronomische Quereinsteiger
bewies Ausdauer, Optimismus und
Mut zum unternehmerischen Risiko.
Der städtische Zuschuss lag unter
einem Prozent.
Mit dem heimischen Architekten
Heinz-Dieter Freudenberger hatte
Drayß einen erfahrenen Experten
mit viel Fingerspitzengefühl für historische
Bauten verpflichtet. Jetzt
strahlt das Back- und Brauhaus in einem
Design, das die barocke Historie
geschmackvoll mit zeitgenössischen
Design-Elementen kombiniert:
Klassisch und modern zugleich,
aber jenseits von Trends und
kurzlebigen Moden. Und das in unmittelbarer
Nähe zum Unesco-Welt-
Außen barock und doch modern, innen versehen mit High-Tech: Im Backhaus
Drayß wird jetzt auch gebraut. Fotos: zg
DAS HANDWERK IN ZAHLEN
Insgesamt acht Brauer und Mälzer sorgen im Bezirk der Handwerkskammer
Mannheim Rhein-Neckar-Odenwald dafür, dass in der Metropolregion
Rhein-Neckar jeder Bierliebhaber „sein flüssiges Brot“
täglich frisch erhält, teilte die Kammer mit. Bundesweit waren es im
Jahr 2010 zusammengenommen 1332 Braustätten. „Wohl nirgends ist
die Bierlandschaft so vielfältig wie hier“, so die Handwerkskammer,
die dabei auch an das älteste Lebensmittelgesetz der Welt erinnerte:
das deutsche Reinheitsgebot von 1516. Am 23. April hatte das Handwerk
den „Tag des Deutschen Bieres“ begangen.
kulturerbe. Auch städtebaulich ein
großer Wurf. Und ein Lehrstück intelligenten
Standortmarketings.
Denn nach zugstarken Magneten,
die Kloster-Touristen in der Stadt
halten können, sucht Lorsch nicht
erst seit gestern.
Harmonische Kontraste offenbaren
sich auch beim Blick auf die Karte.
Vom deftigen „Braumeisterschnitzel“
bis zum leichten Thai-
Curry reicht die saisonal ausgerichtete
Spannweite von Küchenchef
Daniel Virkus. Das Publikum soll in
nostalgisch angehauchter Atmosphäre
kulinarische Vielfalt genießen.
Blickfang im Erdgeschoss ist
der große Holzbackofen, der – ohne
Strom – die Urtümlichkeit des Bäckerhandwerks
repräsentiert. Hier
werden besonders saftige Brote aus
speziellem Schweizer Ruchmehl gebacken.
Verkauft wird das Brot nur
vor Ort. Ein paar Meter weiter glänzen
die zwei Kupferkessel der Sudanlage,
in denen Braumeister Sascha
Reifenberg den unfiltrierten
Gerstensaft zubereitet. Helles,
Dunkles und Weizen. Das Brauwasser
sei ideal, heißt es. Allein für die
Sudpfanne aus Bamberg wurde ein
sechsstelliger Betrag investiert.
Im unteren Gastraum stehen
mehr als einhundert Sitzplätze zur
Verfügung, dazu rund 120 weitere
im Innenhof. Die Gesellschaftsräume
im Obergeschoss, der stilvoll gehaltenen
„Bel Etage“ des Hauses,
sind für besondere Veranstaltungen
reserviert. Hier finden bis zu 60 Personen
Platz. Demnächst sollen sich
bis zu 30 Mitarbeiter um das Wohl
der Gäste kümmern.
Der Anspruch, die artverwandten
Handwerke Brot und Bier in einem
gastronomischen Gesamtkonzept
zu visualisieren und so für den Gast
sinnlich erlebbar zu machen, hat
sich mehr als erfüllt. Die Resonanz
nach der Eröffnung war gewaltig.
Alexander Fehr hatte bereits Reservierungen
auf dem Tisch, als draußen
noch das Baugerüst stand. Die
Erlebnisgastronomie in der Nachbarschaft
des Weltkulturerbes hat
einen guten Start hingelegt. Aus
dem einstigen Luftschloss ist ein
Schmuckstück geworden, das täglich
von 9.30 bis 0 Uhr geöffnet ist.
Inhaber Friedel Drayß versteht
sein Millionenprojekt nicht nur als
Investition in die Zukunft des Unternehmens
und als wichtige Belebung
der städtischen Gastronomie. Sondern
auch als aktiven Beitrag zur
Tourismusförderung. Ruhetage
schaden da nur. Thomas Tritsch
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