Azur Grau - Journalisten Akademie

FOTOS: EVA ZIMMERMANN
DIE MENSCHEN
UND IHR TEE
„Wenn mein Mann und ich campen fahren, haben wir immer 15-Liter-Kanister
mit ostfriesischem Wasser dabei. So sind wir erst einmal eine Woche lang
mit Tee versorgt. Mit dem harten Wasser außerhalb von Friesland schmeckt
der Ostfriesentee einfach nicht.“ Christel Thoss, 63 Jahre
„Wenn es früher bei uns Tee gab, dann stellte meine Mutter alle Tassen nebeneinander
auf den Tisch und goss nacheinander Tee ein. Die erste Tasse
bekam die Hausfrau, weil der Tee am leichtesten war. In der letzten Tasse
war der stärkste Tee. Die bekam der Gast.“ Gertrude Fademrecht, 79 Jahre
„Ich habe durch meine Eltern mit dem Teetrinken angefangen. Die haben
sich häufig Ostfriesentee gemacht. Am schönsten ist es eigentlich, wenn wir
uns nachmittags gemütlich zusammensetzen. Dann gibt es Tee, Kekse und
Kuchen.“ Jens, 16 Jahre
„Als ich geboren wurde und gerade eine Stunde alt war, habe ich schon Tee
bekommen. Man war eben der Meinung, Tee sei ein Allheilmittel.“
Ingeborg Stümpel, 86 Jahre
„Ich hatte mal Nachbarn, die waren echte Ostfriesen. Von denen habe ich
auch das Teetrinken gelernt. Die haben das Teeservice rausgeholt, mit
Stövchen und allem Drum und Dran. Und dann gab es eine Tasse nach der
anderen. Aber so ganz alleine mache ich mir den Tee nicht. Der schmeckt in
Gesellschaft besser.“ Cäcilia Sauer, 24 Jahre
DER TEE UND SEINE GESCHICHTE:
Im 18. Jahrhundert entwickelte sich ein reger
Teehandel zwischen Ems und Weser. Niederländer
brachten auf ihren Schiffen erste Teesorten
aus Asien nach Europa. Die Ostfriesen begeisterten
sich schnell für den Tee. Weil das
Wasser in ganz Friesland sehr weich ist, kann der
Geschmack der Teeblätter sich besonders gut entfalten.
Ein echter Ostfriesentee besteht zu etwa
Lebensgefühl
SO SCHMECKT FRIESLAND
Hier trinkt man Tee nicht nur, hier lebt man ihn
DIE OSTFRIESISCHE
TEEZEREMONIE
AUFSETZEN
Gießen Sie das nicht mehr kochendeWasser
auf die Teeblätter in der Kanne – drei Teelöffel
pro Liter ergeben den besten Geschmack.
Damit sich das Teearoma besonders gut entwickelt,
gießen Sie den Tee erst nur an, lassen
ihn drei Minuten ziehen und füllen dann das
restliche Wasser ein. Die Teeblätter bleiben auf
dem Kannen-Boden. So kann immer wieder
Wasser nachgegossen werden.
VORSETZEN
Geben Sie weißen Kluntje-Zucker in die
Teetassen. Nach dem Einschenken kommt
Teesahne hinzu. Wichtig: Der Friese rührt seinen
Tee nicht um! Genießen Sie die einzelnen
Schichten des Tees.
AUSSETZEN
Wenn Ihr Teedurst gestillt ist, stellen Sie
einfach Ihren Löffel in die Tasse. Der Friese
weiß dann, dass Sie vorerst genug haben.
90 Prozent aus Schwarzteesorten, die aus der indischen Region Assam
stammen. Damit der Tee das besondere Prädikat „Ostfriesentee“ tragen
darf, müssen die Teeblätter allerdings auch tatsächlich in Ostfriesland gemischt
werden. Für die typisch ostfriesische Teezeremonie holen die
Friesen ein entsprechendes Service hervor. Am besten schmeckt ihnen der
schwarze Tee nämlich aus kleinen Porzellantassen, die mit der typischen
Teerose verziert sind. Mindestens drei Mal am Tag treffen sich viele
Friesen zur sogenannten Teetied (Teezeit). Eva Zimmermann
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