Chef de Cuisine 05 2013 - Intergast

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Zwischen Silverstarund SansibarIm Europa-Park Rust, dort wo England auf Italien und Fish & Chipsauf Foccacia treffen, hat sich eine Oase deutscher Restaurantkulturetabliert. Im Schlossrestaurant Balthasar können Gäste badischeSpezialitäten genießen und sich vom Getöse der Achterbahneneine Auszeit gönnen – sofern sie sich die Zeit dafür nehmen.TEXT Kim Eberhardt FOTOS Thomas Schindel
IM FOKUSHEIMATKÜCHEMiklós Németh.Seit mittlerweile zehn Jahren ist der gelernte Koch Betriebsleiter imSchlossrestaurant Balthasar im Europa-Park Rust.94 Hektar misst. Darunter 22 Imbisse, acht Café-Bars,Verkaufsstände, mehrere Eisdielen und etwa zehn Restaurants,zum Teil mit Selbstbedienung. Hinzu kommendie Restaurants und Bars in den fünf Erlebnis-Hotels.Damit gilt der Europa-Park als umsatzstärkster an einenOrt gebundener Gastronomiebetrieb Deutschlands.Jedes Jahr zum Ende der Wintersaison packt MiklósNémeth seine Koffer. Dann ist es Zeit zu verreisen.Nicht nach Europa und auch nicht nach Hause, in seinHeimatland Ungarn. Seine Ziele müssen weiter weg liegenund heißen Australien oder Neuseeland. Dort nimmter sich sechs Wochen Zeit, um auszuspannen. Zeit, inder er sich um nichts kümmern,keine Gästewünscheerfüllen, keine Speisekartenerstellen, keine Festeorganisieren und keinemBesucher den Weg nach Skandinavien erklären muss.Miklós Németh ist Betriebsleiter im SchlossrestaurantBalthasar im Europa-Park Rust. Parallel dazu führt erden Silver Lake Saloon, ein auf die amerikanische Kücheausgerichtetes Restaurant nahe dem Camp Ressort. Rund50 Gastronomiebetriebe befinden sich auf dem Geländedes Europa-Parks in Rust, das insgesamt eine Fläche von„Unsere Küche ist für Parkbesucher, diesich in Ruhe hinsetzen und auf Schnell-Gastronomie verzichten wollen.“Abheben, nicht ausgrenzenIn 13 europäischen Themenbereichen wird den Besuchernlandestypische Architektur und Gastronomiegeboten. In Italien duftet es nach frisch gebackener Pizza,in England locken Fish & Chips und in Österreich derKaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott. Mehr als 4,5Millionen Besucher aus der ganzen Welt haben sich imletzten Jahr in den Achter- und Wildwasserbahnen, inGrimms Märchenwald oder im neu gestalteten MagicCinema 4D vergnügt. Keine leichte Aufgabe, die Gästeaus diesen Erlebniswelten in die gediegene Atmosphäreeines Schlossparks zu locken. „Wir mussten uns etwaseinfallen lassen“, erläutert Miklós Németh sein Restaurantkonzept.„Unsere Küche ist für Parkbesucher, diesich in Ruhe hinsetzen und auf Schnell-Gastronomieverzichten wollen.“ Das restaurierte Schloss aus demJahr 1442 mit seinem märchenhaften Schlossgartenbietet hierfür die entsprechende Kulisse. Dennoch fiel esdem Restaurantleiter anfangs nicht leicht, sein Konzeptauch an die Gäste zu bringen. Keiner der Parkbesucherwill sich heute lange mit dem Essen aufhalten. In früherenZeiten hat es im Restaurant deshalb überwiegendSchöpfgerichte gegeben: Pommes, Geschnetzeltes, WienerSchnitzel. Die Zahl der Besucher war höher und dieSpeisen mussten innerhalbkürzester Zeit serviertwerden. Als die gastronomischenAngebote imPark zunahmen, bliebenim Schloss die Gäste aus. Mit der Übernahme derGastronomie vor zehn Jahren hat Miklós Németh dieserEntwicklung ein Ende gesetzt.Badische Gerichte, neu interpretiertHeute werden im Schlossrestaurant badisch-elsässischeGerichte auf gehobenem Niveau serviert. Und dabei »CHEF DE CUISINE 05/201313
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