Chef de Cuisine 05 2013 - Intergast

IM GESPRÄCHBEST PRACTICENACHGEFRAGTJÜRGEN SCHUMACHER,VORSTAND STIFTUNGSAARBRÜCKERWOHNSTIFTGesunde Ernährung istwichtig und muss auch inder Gesellschaft den entsprechendenStellenwerterhalten. Dieser Meinung istJürgen Schumacher. Er istunter anderem Kunde bei INTERGAST-Mitglied VLG GroßverbraucherdienstSüdwest GmbH.Herr Schumacher, Ihre Stiftung hat mehrere Qualitätssiegelund Preise erhalten. Warum stellen Sie sich demUrteil externer Bewerter?Wichtig für uns sind die Zertifizierungen in allen Bereichen, umdie Qualität regelmäßig zu überprüfen und damit Kontrolle zuschaffen. Daraus resultieren wiederum eine Qualitätsverbesserungund ein Imageaufbau. Wir wollen Vorbild sein und alsExperten beraten. Seit 2009 haben wir mit der Zertifizierung imBereich der Gastronomie angefangen.Warum ist Ihnen der Vorbildcharakter so wichtig?Andere Einrichtungen können von uns profitieren, wenn siesehen: Qualität ist möglich – und zwar mit relativ wenigPersonal. Wir wollen Menschen erreichen. Schließlich ist esauch ein Qualitätsmerkmal, dass externe Gäste zu privatenFesten und Anlässen in unsere Einrichtungen kommen.Wie äußert sich der Zusammenhang zwischen Ernährungund Gesundheit in der Praxis?Viele Probleme können wir durch die Ernährung zurückdrängen.Ein schlechter Hautzustand, psychische oder medizinischeProbleme können damit reguliert werden. Eine unsererBewohnerinnen hatte lange Probleme mit ihrem Cholesterinspiegel.Nach einer Umstellung auf ballaststoffreiche Koststellte der Arzt fest: Sie braucht keine Tabletten mehr.Warum haben Sie sich dem Bereich Catering geöffnet?Es geht uns dabei weniger um den wirtschaftlichen Aspekt,sondern darum, unser Unternehmen weiterzubringen. AuchSchulen und Kindergärten haben Anforderungen an die Küche.Wir arbeiten intensiv mit ihnen zusammen. Die Kinder kommenin unsere Einrichtung und kochen. Jetzt stehen wir vor derZertifizierung der Schul- und Kitalinie nach DGE-Richtlinie.Weitere Informationen gibt es unter:www.saarbruecker-altenwohnstift.deCHEF DE CUISINE 05/201329