Chef de Cuisine 05 2013 - Intergast

IM DETAILWAS ISST EIGENTLICH …… Andreas HoppeFür den Berliner Schauspieler und Tatort-Kommissar ist derbewusste Umgang mit dem Thema Ernährung kein leeres Gerede.Ein Jahr lang hat er sich ausschließlich mit Produkten aus derRegion ernährt und darüber ein Buch geschrieben.INTERVIEW Kim Eberhardt FOTO SWR/ITV/Frank W. Hempel, Piper Verlag GmbHHerr Hoppe, ist „local food“alltagstauglich?„Local food“ ist alltagstauglich,ob zu 100 Prozent, das ist fraglich.In der ersten Zeit ist es aufwendig,weil man seine regionale Infrastrukturentdecken und erforschenmuss. Aber es hilft beim selbstverantwortlichenundbewussten Umgangmit Essen. Auch beider Begriffsklärung,denn regional heißtnicht Bio und Bio istnicht zwangsläufigregional oder saisonal. Ich glaube,das Wesentliche ist der Pioniergeist,Freude am Abenteuer und Humor.Warum haben Sie diesenSelbstversuch unternommen?Ich wollte Konsequenzen ziehenaus dem, was wir alle wissen undtrotzdem nicht tun. Neue, verantwortungsvolleSchritte gehen hin zueiner gesunden, nachhaltigen undgenussvollen Ernährung.„Ich wollte Konsequenzenziehen ausdem, was wir allewissen und trotzdemnicht tun.“Hat diese Erfahrung IhreEinstellungen zum ThemaErnährung verändert?Meine Wertschätzung und mein Respektgegenüber Nahrung haben sichverändert. Ich gehe viel bewussterdurch die Welt. Der Versuch ist soeine Art Wurzelkunde gewesen: Wiederhin zu purem,geschmackvollem,qualitativ hochwertigemEssenohne viel Schnickschnack.Reifes,gutes Gemüseschmeckt von sich aus und brauchtkeine Saucen oder Verfälschungen.Klasse statt Masse. Ich habe an Gewichtverloren, etwa 15 Kilogramm.Was war Ihre positivsteErfahrung, welche dienegativste?Positiv: die Entdeckung und derZugang zu neuen und unbekannten,saisonalen Gemüsesorten wie Sellerie,Petersilienwurzel und RoteBete. Negativ war für mich derGeschmack von regionalem Getreidekaffee,stattdessen bin ich zuBiokaffee-Fairtrade übergegangen.Was essen Sie seitdemam liebsten?Meine selbstgeerntete Rote Bete alsRohkostsalat mit Petersilie, eigenenÄpfeln, eigener Zwiebel, Essig undÖl, Mineralsalz sowie Schafs- oderZiegenkäse.INTERGAST BUCHTIPP„Allein unter Gurken“Andreas Hoppe,Jacqueline RoussetyPiper VerlagISBN:978-3-4922-7249-08,95 EuroHERSTELLERVERZEICHNIS · ANZEIGEN UNSERER PARTNERBahlsen . . . . . . . . . . . . . . . . . 08Bonduelle . . . . . . . . . . . . . . . 11Breitsamer . . . . . . . . . . . . . . 10Dr. Oetker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . U2Dunekacke . . . . . . . . . . . . . . 23Friesenkrone . . . . . . . . . . . . . 33Grocholl . . . . . . . . . . . . . . . . 24Henkelmann . . . . . . . . . . . . . 29Heimer . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Nestlé . . . . . . . . . . . . . . . . . .U4Mondelez . . . . . . . . . . . . 20/31Ostfriesische Tee Gesellschaft U3Rickmers . . . . . . . . . . . . . 04/32Schirmer . . . . . . . . . . . . . . . . 25Sprehe . . . . . . . . . . . . . . . . . 09Walhalla . . . . . . . . . . . . . . . . 1534 05/2013 CHEF DE CUISINE