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GENUSS<br />
<strong>Hof</strong>er Liebling<br />
Nicht umsonst avancierte die<br />
<strong>Hof</strong>er Rindfl eischwurst zur „regionaltypischen<br />
Spezialität“. Die<br />
<strong>Hof</strong>er lieben ihre Rindfl eischwurst<br />
und dieser „Liebling“ wurde nach<br />
knapp vierjährigem Prüfverfahren<br />
durch die EU-Kommission als geographische Angabe „<strong>Hof</strong>er Rindfl eischwurst“<br />
in das europäische Register regionaltypischer Spezialitäten aufgenommen.<br />
Sehr mager und bekömmlich, erhält sie durch die Kalträucherung über<br />
Buchenholz ein angenehmes Raucharoma. Die Rindfl eischwurst schmeckt<br />
am besten ganz frisch und sollte, dann aber vakuumverpackt, nicht länger<br />
als zehn Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Fleisch für die <strong>Hof</strong>er<br />
Rindfl eischwurst stammt von Rindern und Schweinen, die überwiegend<br />
im Landkreis <strong>Hof</strong> und darüber hinaus, überwiegend in den Bezirken Oberfranken,<br />
Oberpfalz und Thüringen geboren und aufgewachsen sind. Deren<br />
Schlachtung fi ndet im Stadtgebiet bzw. Landkreis <strong>Hof</strong> statt. Als Rohstoff wird<br />
vor allem fettgewebsarmes und sehnenfreies Rindfl eisch verwendet. Darüber<br />
hinaus wird auch Rückenspeck vom Schwein als weiches Fett hinzugegeben,<br />
das die Wurst streichfähig macht. Am liebsten liegt die <strong>Hof</strong>er Rindfl eischwurst<br />
auf einem deftigen Stück Holzofenbrot oder einer knusprigen Semmel,<br />
gekrönt von einer sauren Gurke. Also: ran an die Wurst und guten Appetit!<br />
68 03-11
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