Drachme 26
Ελληνογερμανικό περιοδικό από το Μόναχο Γερμανίας, για Έλληνες και Φιλέλληνες
Ελληνογερμανικό περιοδικό από το Μόναχο Γερμανίας, για Έλληνες και Φιλέλληνες
- Keine Tags gefunden...
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Όλα όσα θα έπρεπε να ξέρετε για...<br />
...τη ΓΛΟΥΤΕΝΗ<br />
27<br />
---------<br />
της Ελένης Καραγιαννίδου<br />
Διατροφολόγου<br />
Η<br />
γλουτένη είναι ένα σύνθετο πρωτεϊνών, της γλιαδίνης<br />
και της γλουτελίνης, που ενδείκνυται, κυρίως,<br />
για άτομα που ακολουθούν χορτοφαγική<br />
διατροφή. Τη συναντάμε σε όλα τα δημητριακά όπως<br />
το σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι. Έχει την ικανότητα<br />
να προσδίδει ελαστικότητα στη ζύμη, τη βοηθά<br />
να φουσκώσει και να κρατήσει το σχήμα της, δίνοντας<br />
στο τελικό προϊόν μια αφράτη υφή. Χρησιμοποιείται<br />
ακόμη σε πολλά τρόφιμα ως ενισχυτικό γεύσης αλλά<br />
και ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης.<br />
Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι εμφανίζουν δυσανεξία στη<br />
γλουτένη. Η πάθηση είναι γνωστή ως κοιλιοκάκη (αυτοάνοση<br />
καταστροφή του λεπτού εντέρου). Σε αυτήν<br />
την περίπτωση, ως μοναδική θεραπεία, προτείνεται η<br />
μόνιμη και πλήρης αποφυγή της γλουτένης.<br />
Στην αντίθετη περίπτωση, και μακροχρόνια, έχουμε<br />
συμπτώματα υποσιτισμού με κίνδυνο εμφάνισης σοβαρών<br />
παθήσεων όπως η οστεοπόρωση, η αναιμία, τα<br />
ηπατικά νοσήματα αλλά και μορφών καρκίνου.<br />
Τα άτομα με κοιλιοκάκη θα πρέπει να αποφεύγουν το<br />
σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι, τη βρώμη καθώς και όλα<br />
τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτά τα δημητριακά.<br />
Προσοχή επίσης σε αναψυκτικά και προϊόντα<br />
ζαχαροπλαστικής.<br />
Αντί αυτού, ενδείκνυνται αμυλούχες τροφές όπως καλαμπόκι,<br />
ρύζι καθώς και τα άλευρά τους (καλαμποκάλευρο<br />
και ρυζάλευρο), κινόα*, κεχρί και πατάτες.<br />
Οι ελληνικές εταιρίες, σεβόμενοι τις διατροφικές<br />
ανάγκες ατόμων που δεν μεταβολίζουν τη γλουτένη,<br />
εμπλουτίζουν πλέον συνεχώς τη γκάμα τους με προϊόντα<br />
ειδικά προσαρμοσμένα, τα οποία φέρουν ειδική<br />
σήμανση στη διατροφική τους ετικέτα.<br />
*κινόα: Ανήκει στην κατηγορία των «ψευτοδημητριακών»<br />
με απόλυτα ισορροπημένη περιεκτικότητα<br />
σε αμινοξέα, φυτικές ίνες και άλλα απαραίτητα<br />
ιχνοστοιχεία που το καθιστούν ένα προϊόν πλήρους<br />
διατροφής. Η κατανάλωσή του ενδείκνυται και για<br />
διαβητικούς.<br />
*κεχρί: Οι σπόροι του φυτού<br />
είναι μια καλή πηγή<br />
φυτικής πρωτεΐνης<br />
που<br />
δεν περιέχει<br />
γλουτένη.<br />
Anzeige/Διαφήμιση