Technologietransfer| w.news 10.2015

GANZ WIE IN ESPAÑA
Reis aus Valencia, Fleisch aus Burgos und
Oliven aus Andalusien. Ganz verschiedene
Produkte aus Spanien durchprobieren ist
im Urlaub kein Problem. Aber auch im
Nordosten von Baden-Württemberg kann
man Tapas und die feine spanische Küche
finden. Genießen in der Region zu Gast im
Restaurant Lorca in Weinsberg.
VON K ATHARINA M ÜLLER
Für Einheimische ist meist klar:
Wenn die Spätzle aus Schwaben
kommen, ist das ein typisches
Produkt aus der Region
und für gewöhnlich stimmt
dann auch die Qualität. „Genauso ist
das in Spanien“, erklärt der 33-Jährige
mit spanischem Akzent. Alejandro
Jime nez ist Koch im Restaurant Lorca.
„Für uns ist klar, wenn der Reis aus
Valencia kommt, ist das der beste für
die Paella und auch die Niora muss mit
rein“, das ist eine besondere Paprika
aus diesem Gebiet, welche die Paella
als „richtige“ Paella auszeichnet, wie
Jimenez betont.
Spanische Küche in Weinsberg
Vor drei Jahren ist er nach Deutschland
gekommen und ein Jahr später
kam auch sein jüngerer Bruder Juan José
Jimenez hinterhergereist. Heute arbeiten
sie gemeinsam im Restaurant Lorca,
Alejandro in der Küche und Juan im Ser -
vice. In der Anfangszeit hatte Alejan dro
Jimenez, wenn er in Deutschland unterwegs
war, vergeblich nach spanischen
Restaurants gesucht, wo schon in der
Karte deutlich wird, dass auf traditionelle
Speisen mit den originalen Produkten
aus den jeweiligen Regionen Wert gelegt
wird. „Damit wurde das zu unserem
Auftrag mit dem neuen Restaurant.
Wir haben hier durchweg spanische
Produkte und wählen alle gewissenhaft
aus. Wenn wie bei uns ein 24 Monate
alter Serrano-Schinken aus der Sierra
Nevada in der Karte aufgeführt ist,
oder das Entrecôte vom Rind aus Burgos
stammt, deutet das auf unser hohes
Bewusstsein für die spanische Esskultur
hin.“
Literarisch und kulinarisch
Schon immer hatten beide eine große
Begeisterung für Kultur – literarischer
und kulinarischer Art. Das Restaurant
hat seinen Namen von dem, in Spanien
geschätzten Dichter Federico García
Lorca, der wie die Brüder in der Provinz
Granada geboren wurde. Und nicht nur
den Namen haben die beiden aus der
Heimat mitgebracht, auch ihre Leidenschaft
für frische und hochwer tige Zutaten.
Diese kommt nicht von ungefähr,
50 w.news OKTOBER 2015