Gourmet Edition - Deutsche Küche 2.0
Mit der Eröffnung des Tantris im Jahre 1971 begann in Deutschland eine neue kulinarische Zeitrechnung. 44 Jahre, die die deutsche Restaurantküche entscheidend prägten. Daraus präsentiert die Gourmet Edition 44 deutsche Klassiker in jeweils einer traditionellen und einer modernen Umsetzung. Hier finden sich Rezepte von Spitzenköchen wie Juan Amador, Johannes King, Alfons Schubeck und Hans Stefan Steinheuer.
Mit der Eröffnung des Tantris im Jahre 1971 begann in Deutschland eine neue kulinarische Zeitrechnung. 44 Jahre, die die deutsche Restaurantküche entscheidend prägten. Daraus präsentiert die Gourmet Edition 44 deutsche Klassiker in jeweils einer traditionellen und einer modernen Umsetzung. Hier finden sich Rezepte von Spitzenköchen wie Juan Amador, Johannes King, Alfons Schubeck und Hans Stefan Steinheuer.
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Kartoffelsuppe | 21<br />
Königsberger Klopse avantgarde classique | 71<br />
Königsberger Klopse | 71<br />
Kutteln Florentiner Art | 135<br />
Kuttelsavarin mit Steinpilzen | 136<br />
Labskaus | 63<br />
Labskaus mit Wachteleiern und Strohkartoffeln | 64<br />
Lackierter Jungschweinebauch mit Zitronenthymian, Szechuanpfeffer und Tannenhonig | 94<br />
Lammhackfleisch mit Wirsing | 82<br />
Lammkarree mit Auberginenfüllung im Zucchinimantel | 140<br />
Lammkarree mit Kräuterkruste und Kartoffelgratin | 139<br />
Leipziger Allerlei | 39<br />
Linseneintopf mit Frankfurter Würstchen | 29<br />
Maultaschen mit Hechtmus | 166<br />
Pfefferpotthast mit Mangoldgemüse | 151<br />
Pfifferling-Kartoffel-Eintopf mit Kohlköpfle | 21<br />
Pichelsteiner Eintopf | 33<br />
Pichelsteiner mit Forelle | 34<br />
Rehpfeffer „modern“ mit Gorgonzola-Ravioli | 152<br />
Rehrücken Baden-Baden | 147<br />
Rehrücken Friedrichsruhe | 148<br />
Rinderrouladen mit Knödeln | 117<br />
Rinderschaufelbraten mit Burgundersauce, gebratenen Knödelscheiben und Wurzelgemüse | 114<br />
Rote Grütze | 191<br />
Rührei mit Büsumer Krabben | 59<br />
Sauerbraten mit Kartoffelknödeln | 129<br />
Saumagen | 85<br />
Saumagen mit Gänsestopfleber und Trüffel | 86<br />
Scholle Finkenwerder Art | 169<br />
Scholle nach Pannfisch Art | 170<br />
Schulter vom iberischen Jungschwein mit Knoblauch-Zimt-Fond und Steinpilzen | 98<br />
Schwarze Millefeuilles mit Quatre-Épices-Schaum und glasierten Minifeigen | 204<br />
Schweinebauch mit Birnen, Bohnen und Speck | 47<br />
Schweinerollbraten mit Kartoffel-Gurken-Salat | 93<br />
Seezunge mit Jalapeño-Öl und Salat von Sellerie, Feige und Fetter Henne | 174<br />
Seezunge Müllerin Art | 173<br />
Spanferkel-Krustenbraten | 97<br />
Tataki von der Challans Entenbrust | 160<br />
Thüringer Bratwurst mit Kartoffelsalat | 67<br />
Weißwurst von Meeresfrüchten mit Senfsauce und Wirsing | 68<br />
Wiener Schnitzel | 101<br />
Zander auf Blumenkohl und Romanesco mit Kapern-Rosinen-Sauce | 178<br />
Zanderfilet auf Sahnekraut | 177<br />
Zweierlei Rind niedrig gegart und geschmort | 125
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